عندما نتحدث عن اللحم القاسي، نشير إلى اللحم الذي يكون صعبًا أو صلبًا عند الطهي، ويمكن أن يكون ذلك نتيجة لعدة عوامل. إليك بعض الأسباب وكيفية التعامل معها:
نوع اللحم:
يختلف تركيب اللحم باختلاف الجزء من الحيوان ونوع اللحم نفسه. بعض الأجزاء قد تكون أكثر قسوة من غيرها. على سبيل المثال، اللحم العضلي الذي يتحرك كثيرًا قد يكون أكثر قسوة.
عمر الحيوان:
الحيوانات الأصغر سناً عادةً ما يكون لحمها أكثر رقة من الحيوانات الأكبر سناً.
الطهي بشكل غير صحيح:
إذا لم يتم طهي اللحم بالشكل الصحيح، قد يؤدي ذلك إلى تجفيفه وجعله قاسيًا. يفضل الاهتمام بوقت الطهي ودرجة الحرارة.
النقع والتتبيل:
استخدام تقنيات النقع أو التتبيل (التتبيل لفترة طويلة) يمكن أن يساعد في تليين اللحم. يمكن أن يكون اللحم في محلول ملحي أو تتبيلة حمضية لفترة زمنية.
استخدام أدوات خاصة:
مطرقة اللحم هي أداة تستخدم لتحطيم الألياف في اللحم، مما يساعد في تليينه. يتم ذلك عن طريق شراء لحم مسبقًا مفرومًا أو مطرقته في المنزل.
استخدام توابل وصلصات:
توابل التتبيل أو صلصات التغميس يمكن أن تضيف نكهة ورطوبة للحم وتجعله أكثر ليونة.
