المكونات
رطل واحد من الروبيان الكبير، يُفضل أن يكون بريًا (حوالي ٢٤ جم)، مقشر، منزوع العروق، ومنزوع الذيول
ملعقة كبيرة من صلصة شيبوتلي إن أدوبو (من علبة سعة ٧ أونصات)
ملعقة صغيرة معبأة من بشر الليمون المبشور، وملعقتان كبيرتان من العصير الطازج، بالإضافة إلى ليمونة أخرى مقطعة إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للدهن
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية قطرها ١.٥ سم
نصف حبة أناناس متوسطة الحجم، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح دائرية قطرها ١.٥ سم
٨ تورتيلا دقيق أو ذرة (طول كل منها ٦ بوصات)
⅓ كوب كزبرة مفرومة معبأة، بالإضافة إلى أغصان للتقديم
شرائح أفوكادو وكريمة حامضة للتقديم
طريقة التحضير
سخّن الشواية على نار متوسطة إلى عالية؛ ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الشواية لتسخينها مسبقًا. قلّب الروبيان مع أدوبو، وقشر الليمون، والزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
ادهن البصل والأناناس بقليل من الزيت؛ اشويهما مباشرة على الشواية، مع التقليب مرة واحدة، حتى يتفحما في بعض المناطق، لمدة 6 إلى 8 دقائق. اتركهما يبردان قليلًا.
اشوي التورتيلا، مع التقليب مرة واحدة، حتى يتفحما، لمدة 30 ثانية تقريبًا؛ لفيها بورق قصدير مبطن بورق زبدة.
افرم الأناناس والبصل فرمًا خشنًا؛ واخلطهما مع عصير الليمون والكزبرة. تبّل بالملح والفلفل.
أضف الروبيان وأنصاف الليمون إلى المقلاة، واطبخها مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح الروبيان وردي اللون وينضج تمامًا، لمدة 3 دقائق.
اترك أنصاف الليمون تبرد قليلًا، ثم اعصرها فوق الروبيان؛
قدّمها في خبز التورتيلا مع صلصة بيكو الأناناس، وأغصان الكزبرة، والأفوكادو، والقشدة الحامضة.