تشكيلة من المقبلات هي الخيار الأمثل لأجواء الصيف الممتعة! يُنقع الباذنجان والقرع المشوي في صلصة حلوة وحامضة غنية بالزبيب الممتلئ والكبر المالح، ثم يُقدم مع اللحوم المقددة، وجبنة البوراتا، وجبن الماعز، وخبز السمسم المحمص.
أجرودولتشي Agrodolce صلصة إيطالية ذات قوام لزج. اسمها يعني “حامض” (أجرو) و”حلو” (دولتشي). تحتوي وصفة أجرودولتشي الكلاسيكية على عسل أو سكر مخفّض، وخل، وصنوبر، ومزيج من الفواكه والخضراوات المجففة، مثل الزبيب الذهبي، والبصل الأحمر، والكشمش.
المكونات
حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا (رطل واحد)، مقطعتان إلى شرائح بسُمك ½ بوصة
حبتان متوسطتا الحجم من القرع الأصفر أو القرع (رطل واحد)، مقطعتان إلى شرائح بسُمك ½ بوصة
حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان (رطل واحد)، مقطعتان إلى دوائر بسُمك ½ بوصة
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
حبة بصلة صفراء كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
6 ملاعق كبيرة من السكر
كوب واحد من خل النبيذ الأحمر
¼ كوب من الزبيب الذهبي
ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر، مغسول ومصفى
4 أوراق غار طازجة
½ رطل من خبز السمسم، مقطع إلى شرائح سميكة
12 أونصة من اللحوم المعالجة المتنوعة،
8 أونصات من جبنة البوراتا
٦ أونصات من جبن الماعز، بدرجة حرارة الغرفة
أوراق بقدونس مسطحة، للتقديم
طريقة التحضير
سخّن الشواية للطهي المباشر. تبّل الكوسا والقرع والباذنجان بالملح والفلفل. رشّ القليل من الزيت؛ ثمّ اشويها حتى تصبح طرية، لمدة ٣ إلى ٤ دقائق لكل جانب (إذا تحمّرت بسرعة، انقلها إلى الجزء البارد من الشواية).
في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وملعقتين كبيرتين من السكر.
تبّل بالملح واطبخ مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. ارفع المقلاة عن النار وأضف الخل وربع كوب السكر المتبقي وكوبًا واحدًا من الماء.
أعد المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة واطبخ حتى ينخفض حجمها إلى النصف، لمدة 9 إلى 10 دقائق.
أضف الزبيب والكبر وأوراق الغار، وتبّل بالملح. اتركها تبرد قليلًا. رتّب الخضار المشوية في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة أو أي وعاء ضحل آخر، واسكب مزيج التتبيلة فوقه. رشّ كمية وفيرة من الزيت. اتركها تبرد تمامًا، ثم غطِّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى يومين.
عند التقديم، حمّص الخبز على الشواية أو تحت الشواية، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يتحمّر قليلًا، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إجمالًا. رشّ بالزيت. رتّب الخضار المتبلة واللحوم المعالجة على طبق. بمقص المطبخ، قطّع جبنة البوراتا إلى أرباع، ثم رشّها بكمية وفيرة من الزيت. تبّلها بالملح والفلفل. ضع طبقات من الخبز المحمص مع الجبن، ثمّ ضع فوقها اللحم والخضار المتبلة والبقدونس.
للحصول على نسخة خالية من اللحوم من هذا الطبق، يمكنك الاستغناء عن اللحوم المعالجة ومضاعفة كمية الخضراوات المتبلة.