المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة (كوب واحد)
ملح كوشير (نستخدم ملح دايموند كريستال) وفلفل مطحون طازجًا
كوسة واحدة، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح بسُمك ربع بوصة (كوبان)
كوب واحد من صلصة السالسا الخضراء، مثل صلصة زوتشيتل، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
علبة واحدة (113 غرامًا) من الفلفل الأخضر الحار المفروم، مثل صلصة أولد إل باسو
كوب واحد من الكسكس
نصف كيلوغرام من الروبيان الكبير المقشر والمنظف
نصف كوب من البازلاء المجمدة
كريمة حامضة وفجل مقطع، للتقديم
طريقة التحضير
سخّن مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار متوسطة الحرارة. أضف الزيت وحرّكه. أضف البصل وملعقة صغيرة من الملح، واطبخه مع التحريك لمدة دقيقة. أضف الكوسا، واطبخه حتى يبدأ بالنضج، لدقيقتين تقريبًا. أضف الصلصة والفلفل الحار وربع كوب من الماء، واتركه حتى يغلي. أضف الكسكس، ثم ضع فوقه الروبيان بطبقة متساوية. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ المقلاة، واتركه ينضج لمدة 5 دقائق.
رشّ البازلاء، وغطِّ المقلاة، واترك الكسكس ينضج حتى يصبح الروبيان معتمًا ويمتص كل السائل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. قدّمه مع الكريمة الحامضة، وشرائح الفجل، والمزيد من الصلصة.