تُعدّ الطواجن دائمًا خيارًا مُفضلًا للجميع، وهي طريقة سهلة لإطعام جميع أفراد العائلة. على الرغم من روعة الطواجن، إلا أنها أحيانًا لا تُحضّر بالشكل المطلوب، فلا يكون الطبق لذيذًا كما هو مُتوقع. لضمان عدم حصولك على خضراوات طرية أو مطبوخة أكثر من اللازم، أو أرز أو معكرونة غير مطبوخة جيدًا في طبقك، نُشاركك أكثر أخطاء تحضير الطواجن شيوعًا وكيفية تجنبها لضمان طهي طبقك بشكل مثالي في كل مرة.
أكثر أخطاء الطهي شيوعًا
استخدام صينية خبز غير مناسبة
احرص على اختيار الحجم المناسب للطبق الذي تُحضّره. تُحدد معظم الوصفات الحجم بناءً على أبعاد قابلة للقياس أو كمية الطعام التي تتسع لها، على سبيل المثال، طبق مستطيل بمقاس 9 × 13 بوصة أو طبق بسعة 3 إلى 3.5 لتر. في بعض الأحيان، تُحدد الوصفة عمق الطبق. كلما كان الطبق أقل عمقًا، زادت مساحة سطحه. كلما زادت مساحة السطح، زادت سرعة جفاف الطبق. استخدام صينية خبز بالحجم المناسب يضمن عدم جفاف الطبق (عدم وجود حشوة كافية) أو فيضانه (زيادة الحشوة).
تأكد من أن طبقك مقاوم للحرارة. ليس هذا هو الوقت المناسب لاستخدام طبق الخبز النحاسي العتيق أو الفخاري العتيق. ابحث عن صواني مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو الحديد الزهر. ستكون هناك نقاط إضافية إذا كانت المقلاة آمنة للغسل في غسالة الأطباق – آخر شيء يريد أي شخص القيام به هو غسل طبق خزفي يدويًا.
تجنب استخدام الحديد الزهر إذا كانت طاجنك يحتوي على نسبة عالية من الحموضة (مثلاً، إذا كان الطعام ثقيلاً على الطماطم). يميل الحمض إلى التفاعل مع طلاء الحديد الزهر ويؤثر على نكهة الطعام. لا بأس باستخدام أطباق الحديد الزهر المطلية بالمينا مع الأطعمة الحمضية.
تقطيع المكونات بالحجم الخطأ
تذكر أن الطواجن مصممة لوضعها في أوعية بالملعقة. يجب أن تتمكن من تناول كمية كبيرة من الطواجن بالشوكة والحصول على كمية قليلة من كل مكون في كل لقمة.
إذا كان الطنجرة تحتوي على لحم، قطّعها إلى قطع صغيرة الحجم ليسهل تناولها. يجب أيضًا تقطيع اللحم المفروم والنقانق إلى قطع أصغر.
يجب تقطيع مكونات مثل البطاطس والخضراوات إلى قطع متساوية. يساعد الحفاظ على تناسق الحجم على طهي المكونات بالتساوي، مما يمنع نضج الخضراوات أكثر من اللازم أو نضج النشويات بشكل غير مرغوب فيه.
تجنب تحمير اللحوم (والمكونات الأخرى)
قد يكون من المغري وضع كل شيء في طبق خزفي ووضعه في الفرن للخبز. ولكن إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مميزة وتحضير عشاء شهي، فعليك بذل بضع دقائق إضافية في البداية. يُعد تحمير اللحم للطبق خطوة أساسية. سواءً كان لحمًا مفرومًا، أو شرائح سجق، أو صدور دجاج كاملة، أو قطع لحم خنزير تُفرم وتُضاف لاحقًا، فإن تحمير اللحم بالكامل باللون الذهبي يُضفي نكهة غنية. أثناء خبز الطبق، ستستمر جميع النكهات التي أضفتها في البداية في الامتزاج، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً.
تستفيد مكونات أخرى مثل البصل والثوم والتوابل أيضًا من بعض الوقت للتحميص. فعندما ينضج البصل ويكتسب اللون الذهبي، يُطلق الكثير من سكرياته الطبيعية، مما يُضفي نكهة مميزة على الطبق. أما الثوم والتوابل مثل البابريكا والكمون والأعشاب المجففة وغيرها الكثير، فتعود إلى طبيعتها عند تركها لتنضج في قليل من الزيت قبل إضافتها إلى الطبق. يستغرق هذا الأمر بضع دقائق فقط، ولا يمكنك الحصول على تلك النكهات دون تحمير المكونات قبل الخبز.
عدم إذابة المكونات المجمدة
تستخدم العديد من وصفات اليخنات خضراوات مجمدة، وهي مكونات رائعة. فهي مُجهزة وجاهزة للاستخدام، ولأنها تُجمد في أوج نضجها، فهي غنية بالنكهة والعناصر الغذائية.
من عيوبها، أن الخضراوات المجمدة تخزن الكثير من الماء الزائد، لذا إذا قررت استخدامها، فتأكد من اتباع أحد أمرين:
إذابتها وتصفيتها قبل إضافتها إلى الوصفة.
اطهها من المجمد حتى تذوب ويتبخر معظم السائل.
إذا تجاهلت خطوة التحضير هذه، فسيتسرب ماء الخضراوات المجمدة إلى اليخنة ويجعلها طرية.
إضافة الخضراوات النيئة والنشويات
إنه طبق خزفي، وكل شيء سيُخبز في الفرن، لذا قد يبدو طهي مكونات مثل البطاطس والأرز والحبوب والخضراوات جزئيًا أمرًا غير بديهي، لكن لا تتجاوز هذه الخطوة.
من المهم فهم الفرق بين الطهي المباشر وغير المباشر. عندما تُحاط المكونات بالصلصة ومكونات أخرى وتُخبز في الفرن، فإنها تُطهى جزئيًا ولكن ليس تمامًا. إنها تقنية تسخين غير مباشرة. عندما تُعرّض المكونات للحرارة المباشرة، مثل القلي في مقلاة، يحدث معظم الطهي الفعلي في هذه التقنية.
عند تحضير طبق خزفي، يجب أن تكون الخضراوات واللحوم مطبوخة تقريبًا قبل وضعها في الفرن. وينطبق الأمر نفسه على النشويات. اطبخ البطاطس حتى لا تُواجه مقاومة كبيرة عند وخزها بسكين التقشير. اسلق الأرز والحبوب الأخرى حتى تصبح طرية في الغالب مع مضغ خفيف. اتبع هذه الخطوات، ولن تجد أي قطع من المكونات غير المطبوخة جيدًا في طبقك.
الطهي بدون غطاء لفترة طويلة
بشكل عام، يُفضّل خبز الكسرولة مغطاة بورق الألمنيوم لمعظم وقت الطهي. يساعد تغطية الكسرولة على الاحتفاظ بالرطوبة ومنع جفافها. إذا لم تُغطِّ الكسرولة أو رفعتَ الغطاء عنها مبكرًا، فستجفّ.
عادةً ما يُزال ورق الألمنيوم في الدقائق الأخيرة من الخبز لمساعدة سطح الكسرولة على التقرمش واكتساب لون بني ذهبي. تُحدّد الوصفة مدة طهي الكسرولة بدون غطاء، وذلك حسب مساحة سطح الطبق. مع ذلك، يجب أيضًا مراقبة الطبق أثناء الخبز. عندما يبدأ الخليط بالغليان، يُمكنك رفع الغطاء عنه وخبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
تناول الطعام مبكرًا جدًا
من أهم الخطوات التي يجب القيام بها بعد الانتهاء من طهي الكسرولة. قد يكون من المغري الاستمتاع بعشائك فورًا، لكنها ليست فكرة جيدة. ننصح دائمًا بترك الكسرولة لبضع دقائق بعد إخراجها من الفرن. ستكون ساخنة جدًا وتحتاج إلى أن تبرد قليلًا قبل تقديمها. كما يحتاج الطعام إلى وقت ليستقر – تمامًا مثل ترك قطعة لحم ترتاح بعد إخراجها من الفرن. من المهم ترك الكسرولة ترتاح، لأن سكب الطعام قبل الأوان سيؤدي إلى نفاذ السوائل، وسيبدو الكسرولة أشبه بالحساء أو مائيًا بدلًا من الطبق الغني والكريمي الذي سيكون عليه بعد تركه.