المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت القرطم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات غير المبيض
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بسُمك ¼ بوصة (كوب ونصف)
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع بسُمك ¼ بوصة (كوب واحد)
حبة فلفل رومي برتقالية أو حمراء واحدة، مقطعة إلى قطع بسُمك ½ بوصة (كوب واحد)
ملح كوشير
علبة واحدة (14 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات، مصفاة
ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكريول، مثل بهارات توني شاشير
4 أكواب من مرق الخضار
٨ أونصات من البامية، مقطعة إلى دوائر قطرها ربع بوصة (كوبان)
كوسة صفراء واحدة، مقطعة إلى أرباع طولية ومفرومة (كوبان)
علبة واحدة (١٤ أونصة) من البازلاء السوداء، مغسولة ومصفّاة
أرز أبيض مطهو على البخار وبصل أخضر مقطع، للتقديم
طريقة التحضير
في قدر متوسط، اخفقي الزيت والدقيق جيدًا. اطبخي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة ١٠ دقائق تقريبًا.
أضف البصل والكرفس والفلفل الحلو. تبّل بالملح واطبخ مع التحريك حتى تنضج الخضراوات، حوالي 8 دقائق. أضف الطماطم وتوابل الكريول، واطبخ حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
أضف المرق والبامية والقرع والبازلاء. اترك المزيج يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج الخضراوات، حوالي 30 دقيقة. قدّمه مع الأرز، مرشوشًا بالبصل الأخضر.