عيش باللحم بالطريقة الحجازية … هو طبق حجازي أصيل، يشتهر في منطقة مكة المكرمة وجدة في المطبخ السعودي. يُعتبر من الأكلات الشعبية التي تُقدم في المناسبات والأعياد، وهو عبارة عن خبز رقيق ومقرمش محشو باللحم المفروم المتبل بالخضروات والبهارات.
المقادير
- للعجينة :
دقيق : 2 كوب
الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
سكر : ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الزيت : ربع كوب
ماء دافئ : نصف كوب (للعجن) - للحشوة :
لحم غنم : 250 غراماً (مفروم)
الزيت : ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم)
الثوم : فصّان (مفروم)
الكراث : نصف كوب (مفروم)
كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
طماطم : نصف كوب (مقطعة مكعبات صغيرة)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة
الشطة : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء، اخلطي الدقيق والملح والخميرة والسكر، وأضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
اتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
في مقلاة على النار، سخّني القليل من الزيت، وأضيفي البصل المفروم والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا.
أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة وقلّبيه حتى يتغير لونه، وأضيفي الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيداً.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكراث والكزبرة المفرومين إلى اللحم، وقلّبي المكونات حتى تتجانس الحشوة.
بعد أن تتخمر العجينة، قسّميها إلى كرات صغيرة، وافردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً.
ضعي ملعقة أو أكثر من الحشوة في منتصف العجينة المفرودة، ثم اطوي أطرافها قليلاً.
سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
ضعي العيش في صينية فرن، وأدخليها حتى يصبح ذهبية ومقرمشة من الأطراف، وقدمي العيش ساخناً.