يُقبل الكثيرون على تحضير قدر كبير من الكينوا في عطلة نهاية الأسبوع وتناوله طوال الأسبوع مع الكاري أو الخضار المشوية أو اللحم المطهو ببطء، كونها واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة وسريعة الطهي،
الكينوا أصولها وأنواعها
تزرع الكينوا في جبال الأنديز منذ أكثر من 5000 عام ، ويُطلق عليها اسم “الحبوب الأم” و “ذهب الإنكا”.
من الناحية الفنية ، إنّها ليست حبة بل بذرة ، على الرغم من أنها تُستخدم تقريبًا بنفس الطرق التي تستخدمها الحبوب الكاملة الأخرى.
نمت شعبية الكينوا بشكل مطرد على مرّ السنين ، حيث اكتشف الناس مذاقها اللذيذ وخصائصها الغذائية الممتازة، كمصدر بروتين كامل غنيّ بالحديد والمغنيسيوم والألياف.
أنواعها ومميزاتها
- هناك 1800 نوعاً من الكينوا ، ولكن هناك ثلاثة أنواع رئيسية موجودة في الأسواق الأبيض والأحمر والأسود.
- تتميز الكينوا البيضاء بالنكهة الأكثر حيادية وسهولة في التقبل.
- يمتلك كلّ من الكينوا الأحمر والأسود نكهات مميزة خاصة بهما ، وأجدهما أكثر جرأة وقوة من الكينوا البيضاء.
- إنها ممتعة في السلطات أو الأطباق الأخرى حيث يظهر لونها حقًا.
- تحتوي الكينوا طلاءً طبيعياً ، يسمّى سابونين ، يمكن أن يجعل طعم الحبوب المطبوخة مرًا أو صابونيًا.
- لحسن الحظ ، من السهل التخلّص من هذه الطبقة عن طريق شطف الكينوا قبل الطهي مباشرة.
- غالبًا ما يتمّ شطف الكينوا المعبأة مسبقًا ، ولكن لا يضرّ إعطاء البذور شطفًا إضافيًا في المنزل.
- تشير بعض كتب الطبخ إلى نقع الكينوا ، لكن هذا غير ضروري.
ما هي مدة سلق الكينوا؟
لتحضير الكينوا وصفات لذيذة عليكم أولاً سلقه على الشكل التالي:
- كوب واحد من الكينوا الجافة ينتج حوالي ثلاثة أكواب من الكينوا المطبوخة.
- لطهي كوب واحد من الكينوا ، تحتاجون إلى 1 3/4 كوب سائل.
- سيُطهى كوب واحد من الكينوا في حوالي 20 دقيقة.
- يمكن إزالة المرارة الطبيعية للطلاء الخارجي للكينوا تقريبًا ، إن لم يكن كلها ، عن طريق الشطف القوي في مصفاة شبكية.
- الكينوا ممتازة حقًا عند طهيها في مرق الخضار أو الدجاج.
- أضفيوا أيضًا حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير إلى كلّ كوب من الكينوا المجففة عند الطهي.
- جربوا إضافة التوابل والعطريات الأخرى أثناء الطهي أيضًا ، مثل فص ثوم مهروس أو غصن من إكليل الجبل الطازج أو رشة من الفلفل الأسود.
- يمكنكم استخدام جهاز طهي الأرز لصنع الكينوا.
- ما عليكم سوى استخدام نفس نسبة السائل إلى الكينوا واتباع التعليمات الموجودة على جهاز طهي الأرز.
تدخل الكينوا في تحضير العديد من الوصفات الشهيّة حيث أصبحت تحلّ عادة مكان الأرز والمعكرونة في وصفات الطبخ.