// مكونات عجينة الكبه //
1/2 كيلو برغل ناعم
250 غم لحم غنم مفروم ناعم خاليه من الدهن(هبره)
بصلة مقطعة
1/2 ملعقة نشا (اختياري)
ملعقه صغيره ملح
رشة بهار وفلفل اسود وبابريكا حلوه
//مكونات عجينة الشيش برك ///
1/2 كيلو طحين
1/2 ملعقة ملح
ملعقتين زيت نباتي
تقريبا ثلث ارباع كوب ماء دافئ او حسب نوع الطحين
// مكونات الحشوة للكبه والشيش برك //
كيلو لحم مفروم
بصلتين حجم كبير مفروم وسط
ملعقه ص. ملح
ملعقتين ك. زيت نباتي
1/4 ملعقه فلفل اسود
ملعقه ص. بهار
ممكن اضافة مكسرات حسب الرغبة
// مكونات صلصة اللبن //
2 كيلو لبن
2 ملعقه كبيره نشا
كوب لبن جميد (اضافه مني واعطته طعم مميز)
ملح حسب الذوق
ملعقتين كبار سمنه
4 ملاعق كبار كزبره خضرا
ملعقتين كبار ثوم مهروس
الخطوات
1
اول مرحله نبدأ بتحضير الحشوة للكبه والشيش برك.. بوضع ملعقتين زيت ثم البصل واللحمه والتوابل ونقلب حتى ينضج اللحم.. ونتركه على جنب ليبرد تماماً.
2
نجهز عجينة الكبه.. بغسل البرغل جيداً ونصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة..
نجهز ماكينة الكبه ونضع فيها البرغل والبصله والبهارات والنشا والملح ونطحن المكونات بالماكينه مرتين او ثلاث مرات الى ان تمتزج جميع المكونات ونحصل على عجينه. ثم نعجن العجينة جيداً بايدنا لتصبح ناعمه وطريه.. ونضيف القليل من الماء البارد اذا احتجنا..
نشكل اقراص الكبه ونحشيها بالحشوه.. ونضع بجانبنا طبق فيه ماء بارد بحيث نمسح ايدينا بالماء ونبدأ بتشكيل العجينة بالشكل التقليدي.. ونملسها والتأكد.من عدم وجود تشققات فيها
3
انا شكلتها على شكل دائري بحيث يتلائم شكلها مع حبات الشيش برك وكله حسب الرغبة… وممكن بهاي المرحله طبخ الكبه مباشره او تغليفها وتفريزها لليوم التاني او لأي وقت نحتاجها.
4
لتجهيز الشيش برك نضع جميع مكونات عجينة الشيش برك في وعاء ونعجنهم جيداً.. نغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة او ساعة.
نفردها على سطح مرشوش بالطحين ثم نقطعها على شكل دوائر صغيرة ونضع في كل دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.. ثم نقفل الحبات من الاطراف ونلفها بشكلها التقليدي وندخلها للفرن لمدة 3 دقائق من الوجه فقط ومن غير متاخد لون..
نقلي حبات الكبه بزيت حامي وغزير وفي طرق اخرى ما بيقلو الكبه.. فكله حسب الرغبة..
اخر مرحله وهي تجهيز اللبن
نضع اللبن وكوب الجميد بقدر وعليه النشا ونحركهم جيداً على البارد..حتى يصبح اللبن ناعم وخالي من التكتلات..(كريمي)
نشعل النار ونستمر بالتحريك بدون توقف حتى يغلي اللبن
ثم نضع مقدار كوبين ماء ساخن او ثلاث حسب الحاجه.. وملح ونقلبهم قليلا.. ثم نضيف حبات الشيش برك نقلب بشكل بطيء حتى لا تلتصق حبات الشيش برك بسفل الطنجره.. ويكون بملعقه خشبيه.. ونتركه يغلي حتى تستوي حبة الشيش برك ثم نضيف حبات الكبه ونخليهم يغلو دقيقتين سوا.. ولا نبالغ في تركها على النار
التقلايه نضع ملعقتين سمنه وعليهم الثوم المهروس نقلبهم قليلا ثم نضيف الكزبره الخضرا ونطفي النار مباشره تحته على طول حتى ما بتغير لون الكزبره وتحتفظ بخضارها.. نرفعها ونضع قسم منها مع الباشا وعساكره بالطنجره ونترك قسم منه للتزيين.