تقليديا، يتم هرس الكاجو المحمص والمطحون مع البصل المطبوخ والطماطم لإعداد قاعدة لهذا الطبق النباتي المريح.
يتخطى هذا الإصدار متاعب الهرس ويستخدم بدلاً من ذلك كمية كبيرة من زبدة الكاجو للحصول على نفس نكهة الجوز والملمس الكريمي.
يوفر مسحوق الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم العمود الفقري المثالي للصلصة.
استبدل التوفو بالبانير إذا أردت؛ إن اعتدال أي منهما يفسح المجال جيدًا لهذا الطبق الفاخر بشكل غير متوقع والذي يعد أكثر بكثير من مجموع أجزائه.
مكونات
ربع كوب سمن أو زيت محايد
½ رطل جبن بانير أو توفو شديد الصلابة، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة ويربت حتى يجف تمامًا
1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل أو الزنجبيل الطازج المبشور
نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم أو الثوم الطازج المبشور
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
¾ ملعقة صغيرة كشميري أو أي مسحوق فلفل أحمر حار
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
3 حبات طماطم متوسطة، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
2 ملعقة كبيرة زبدة الكاجو
8 أونصات مجمدة (لا حاجة إلى ذوبان الجليد) أو بازلاء خضراء طازجة (حوالي 1¾ كوب)
3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو كريمة الكاجو (اختياري)
½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا
أرز أو روتي، للتقديم
الخطوة 1
سخني السمن في مقلاة كبيرة أو مقلاة متوسطة على نار عالية لمدة 30 ثانية، أو حتى يذوب. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واقلي مكعبات البانير أو التوفو بشكل خفيف، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قم بإزالتها وتوضع جانباً على طبق مغطى بمنشفة ورقية.
الخطوة 2
في نفس المقلاة أو المقلاة، أضيفي البصل والزنجبيل والثوم، واطهيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا.
الخطوه 3
أضيفي بذور الكمون، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم، وقلبي حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. ضجة في الطماطم والملح. أضف ¾ كوب ماء. يُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط قليلاً، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
الخطوة 4
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ويقلب في زبدة الكاجو. أضف البازلاء والبانير. حرك المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يصل إلى الطهي المطلوب. وبعدها تزيد ال الكريمة الثقيلة وتحرك ليشتد المرق، إذا أردت يقدم مع الأرز أو روتي.