يُعتبر مظبي اللحم من الأكلات المعروفة والشهيرة في دول الخليج العربي وخاصّةً في السعودية واليمن؛ حيث إنّ مَظبي اللحم من الأكلات التي أصلها مدينة حضرموت في اليمن؛ وتتكون من اللحم، والملح، والطماطم، والأرز، والبهارات، وهذه الأكلة انتشرت فيما بعد إلى العالم العربي ولكن محدودة هي الدول التي تعرفها، وسوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة سهلة وشائعة لتحضير طبق مظبي اللحم.
المقادير
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1كيلوغرام لحم بعظمه
- 4 كوب ماء ساخن
- 3 كوب أرز طويل
- 2 حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعمة
- 2 قرن فلفل أخضر مقطّع
- 1حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمة
- ½ ملعقة كبيرة : قرنفل – هيل حب
- 1 ملعقة صغيرة : ملح – زعفران – بهارات مشكلة
- ½ملعقة صغيرة : كركم – فلفل الأسود
- 3 ورقة غار
- 2عود قرفة
- 2 مغلف ملح خشن
- للتزيين : 3 ملعقة كبيرة مكسرات
طريقة التحضير
- نضع الملح الخشن على هيئة طبقة مستوية في وعاء عميق ثمّ نتبل اللحم بالكركم والفلفل والبهارات المشكّلة ثم نضع اللحم المُتبّل على طبقة الملح الخشن مع عدم تقليبهم معاً وعدم الضغط على اللحم ومن ثم نرش اللحم بملعقة صغيرة من ملح الطعام من دون تقليبه ثم نرفع قدر اللحم على نار متوسطة مع إحكام إغلاق الغطاء ونتركه لمدة 1 ساعة حتى ينضج تماماً
- في هذه الأثناء نضع الزيت في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة ونضيف القرنفل والهيل وورق الغار والقرفة والزعفران
- نقلب ثم نضيف البندورة الفليفلة الخضراء والبصل ونقلب الخضروات جيداً لمدة 10 دقائق حتى تنضج قليلاً
- ثم نضيف الماء و2 ملعقة صغيرة ملح ونتركها على النار حتى تغلي ثمّ نضيف الأرز ونتركه يغلي لمدة 8 دقائق ثم نجعل النار هادئة ونترك الأرز حتى ينضج ½ ساعة ثم نسكب في طبق التقديم ونوزع اللحم على الوجه ونزين بالمكسرات وصحة وهنا .