المكونات
٦ ملاعق كبيرة من الزبدة، بالإضافة إلى كمية إضافية لأطباق الخبز
ملح خشن وفلفل مطحون
نصف باوند من معكرونة بيني ريغا
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
نصفا صدر دجاج منزوع العظم والجلد (٨ أونصات لكل منهما)، مقسومان أفقيًا
نصف كوب مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الاستخدامات (مُسوّى ومُذاب)
٤ فصوص ثوم مفرومة
٦ أكواب من الحليب كامل الدسم
١٠ أونصات من الفطر الأبيض، مُقطع إلى شرائح رفيعة
نصف كوب من الطماطم المجففة بالشمس، مُغموسة في الزيت، مصفاة ومُقطعة إلى شرائح رفيعة
كوب ونصف من جبنة البروفولون المبشورة (٦ أونصات)
كوب واحد من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا (٤ أونصات)
التعليمات
سخّن الفرن مسبقًا إلى ٤٠٠ درجة. ادهن صينيتين للخبز سعة ٢ لتر بالزبدة. في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اطبخ المعكرونة قبل ٣ دقائق من نضجها تمامًا؛ صفّ المعكرونة، وأعدها إلى القدر.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة. تبّل الدجاج بالملح والفلفل؛ اطبخه حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجهات، لمدة ٣ إلى ٥ دقائق لكل جانب. قطّع كل قطعة إلى نصفين طوليًا، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة عرضيًا.
في قدر هولندي سعة ٥ لتر أو قدر ثقيل، ذوّب الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضف الدقيق والثوم؛ اطبخ مع الخفق لمدة دقيقة واحدة. أثناء الخفق، أضف الحليب تدريجيًا؛ اتركه حتى يغلي مع الخفق باستمرار. أضف الفطر والطماطم؛ اطبخ لمدة دقيقة واحدة. ارفع القدر عن النار، ثم أضف جبنة البروفولون ونصف كوب من جبنة البارميزان تدريجيًا وقلّب المكونات.
أضف الدجاج والمعكرونة إلى القدر، وتبّل بالملح والفلفل. وزّع خليط المعكرونة بين صواني الخبز، ورشّ كل صينية بربع كوب من جبن البارميزان.
اخبزها مكشوفة، حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتبدأ بالغليان، لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا. اتركها ترتاح ٥ دقائق قبل التقديم.
ملاحظات الطاهي
للتجميد: حضّرها من الخطوة الرابعة، واتركها تبرد. غطِّها بإحكام بورق القصدير، وضعها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
للخبز من المجمد: سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة مئوية، واخبزها (مع تغطيتها بورق القصدير) على صينية خبز ذات حواف حتى يسخن منتصفها، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أزل ورق القصدير، واخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة إضافية تقريبًا.