ما هو طبق تيان الخضار؟
تيان الخضار طبقٌ نشأ في بروفانس، وهي منطقة جنوب شرق فرنسا تشتهر بحقول الخزامى وبساتين الزيتون ومأكولاتها التي تعتمد على المنتجات الطازجة. اشتقّ اسم تيان من طبق فخاري ضحل، يُسمى أيضًا تيان، كان يُستخدم تقليديًا لخبزه.
شراء وتحضير الخضراوات لتيان
تحتوي وصفتنا على مزيج من القرع الصيفي والباذنجان والطماطم والبصل الأحمر. وكما هو الحال مع تحضير طبق راتاتوي – وهو طبقٌ آخر من بروفانس – ستحتاج إلى تقطيع كل خضرة إلى حجمٍ متماثلٍ لطهيها بنفس السرعة.
هذا الطبق الجانبي الموسمي الخفيف سيكون لذيذًا مع لحم الضأن أو السمك المشوي – جرّبه مع شرائح لحم الضأن المشوية أو وصفة سمك
نصيحة
لتحضير طبق أكثر أناقةً وجمالاً، قطّعي الخضراوات إلى نصف السُمك المطلوب في هذه الوصفة (أو إلى قطع بسُمك ثُمن بوصة تقريبًا). انتبهي فقط إلى أنها ستنضج أسرع، لذا راقبيها في الفرن.
المكونات
رأس ثوم واحد، مقسم إلى فصوص، مع ترك جميع الفصوص غير مقشرة باستثناء فص واحد
⅓ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
كوسة صفراء واحدة، حوالي 170 غرام، مقطعة إلى شرائح رفيعة عرضيًا
باذنجان ياباني صغير، حوالي 170 غرام، مقطع إلى شرائح رفيعة عرضيًا
كوسة واحدة، حوالي 170 غرام، مقطعة إلى شرائح رفيعة عرضيًا
4 حبات طماطم برقوقية، حوالي 450 غرام، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك ربع بوصة
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة عرضيًا
ملح خشن وفلفل مطحون طازجًا
أغصان زعتر، أو إكليل الجبل، أو أوريجانو، أو مردقوش
طريقة التحضير
سخّن الفرن مسبقًا؛ جهّز صينية الخبز: سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قسّم فص الثوم المقشر إلى نصفين، وادهن قاع صينية خبز سعة 2 لتر بالجانب المقطوع من الثوم. ادهن قاع الصينية بملعقتين كبيرتين من الزيت.
رتّب الخضراوات في طبق، ثمّ زيّنها بالأعشاب والزيت والثوم: رتّب الخضراوات في طبق، مع التبديل بينها وتداخلها. تبّل بالملح والفلفل أثناء وضع الخضراوات. انثر الأعشاب على الوجه، ثمّ رشّ ما تبقى من الزيت لتغطية الطبق بسخاء. أضف فصوص الثوم بالتساوي فوقها.
الخبز: اخبز لمدة ٢٥ دقيقة، ثم ادهن الخضار بالزيت من المقلاة، واستمر في الخبز حتى تصبح طرية وبنية اللون، لمدة ٢٥ دقيقة أخرى تقريبًا.