المكونات
٢ ¾ رطل من الخوخ، مقطع إلى أسافين بسُمك نصف بوصة (٨ أكواب)
من نصف إلى ثلاثة أرباع كوب من السكر المحبب
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
دقيق متعدد الاستخدامات، للرش
باتيه بريسي، بارد
صفار بيضة كبيرة، لدهن البيض
ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة، لدهن البيض
سكر ناعم للرش
العليمات
لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي الخوخ والسكر الحبيبي ونشا الذرة وعصير الليمون والزنجبيل والملح.
افردي العجينة وثبتيها في القاعدة: على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من عجينة البريزيه بسمك 0.5 سم وقطر لا يقل عن 33 سم. لفي العجينة حول الشوبك وافرديها على صينية فطيرة زجاجية مقاس 9 بوصات، مع الضغط برفق لتستقر في الصينية.
أضف الحشوة؛ افرد العجينة العلوية:
املأها بخليط الخوخ. ضع نقاطًا من الزبدة. افرد القرص المتبقي من العجينة بنفس الطريقة.
أضف القشرة العلوية؛ قصّها واطوِها للأسفل: غطِّ القشرة بالحشوة. استخدم مقص المطبخ لقصّ الجزء الزائد بحيث يكون على بُعد نصف بوصة تقريبًا من حافة قالب الفطيرة. اطوِ العجينة للأسفل للحصول على حافة سميكة ومتينة.
اعقصي القشرة واقطعي فتحات التهوية؛ ضعيها في الثلاجة: باستخدام إبهام وسبابة إحدى يديك، اضغطي العجينة برفق على سبابة اليد الأخرى. استمري في ذلك حول الفطيرة. استخدمي سكين تقشير لعمل عدة فتحات تهوية في القشرة العلوية. ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.
سخّن الفرن مسبقًا؛ ادهن سطح العجينة بالكريمة ورشّه بسكر التزيين:
سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الثلث السفلي. ضع الفطيرة المبردة على صينية خبز ذات حواف ومبطنة بورق زبدة. اخفق صفار البيض والكريمة في وعاء صغير؛ ادهن سطح العجينة بالكريمة. رشّ سكر التزيين.
اخبز؛ خفّض الحرارة واستمر في الخبز:
ضعها في الفرن واخبزها لمدة ١٠ دقائق؛ خفّض الحرارة إلى ٣٧٥ درجة. استمر في الخبز حتى يصبح الجزء السفلي والعلوي ذهبي اللون وتبدأ العصارة بالغليان في الوسط، لمدة ٥٠ إلى ٨٠ دقيقة.
برّد الفطيرة قبل التقديم: انقل الفطيرة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا، لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى ليلة كاملة.
ماذا تُقدّم مع فطيرة الخوخ؟
مثل معظم فطائر الفاكهة الأخرى، تُصبح فطيرة الخوخ لذيذة بشكل خاص عند تقديمها مع شيء بارد وكريمي مثل الكريمة المخفوقة الطازجة. (إضافة الكريمة الحامضة إلى الكريمة الثقيلة قبل الخفق ستجعلها لاذعة بشكل رائع، مما يُشكّل طبقة رقيقة ممتازة للحشوة الحلوة والعصيرية).