الجواكامولي (بالإسبانية: [ɡwakaˈmole] ؛ يُختصر بشكل غير رسمي إلى جواكامولي في الولايات المتحدة.
هو صلصة أو دهن أو سلطة مصنوعة من الأفوكادو، طُوّرت لأول مرة في المكسيك. بالإضافة إلى استخدامه في المطبخ المكسيكي الحديث، أصبح جزءًا من المطبخ العالمي كصلصة وتوابل ومكون في السلطة.
المكونات
علبة واحدة (15.5 أونصة) من الحمص، مغسولة ومصفّاة
3 أكواب من أوراق الكزبرة الطازجة
فص ثوم مفروم
حبة أفوكادو ناضجة مفرومة فرماً خشناً
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملح خشن وفلفل مطحون
شرائح ليمون
رقائق تورتيلا
طريقة التحضير
حضّر الحمص والكزبرة والثوم والأفوكادو: في محضرة الطعام، اخلط الحمص والكزبرة والثوم والأفوكادو. افرم المكونات جيدًا.
أضف زيت الزيتون وعصير الليمون: مع تشغيل الغسالة، أضف زيت الزيتون تدريجيًا وبصورة منتظمة. ثم أضف عصير الليمون، ثم الماء، ملعقة كبيرة تلو الأخرى، حتى يصبح الخليط ناعمًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، وقدّمه مع شرائح الليمون وصوص التغميس الذي تفضله.
الطريقة على السريع:
باستخدام الخلاط: امزجي الحمص والكزبرة والأفوكادو والثوم وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء في خلاط عالي السرعة. اخلطيها حتى تُفرم المكونات ناعمًا، مع إضافة المزيد من الماء ملعقة كبيرة كل مرة حسب الحاجة لتمتزج المكونات. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الزيت تدريجيًا. أضيفي القليل من الماء حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب.
باستخدام هراسة البطاطس: يُنتج استخدام هراسة البطاطس غموسًا أكثر كثافةً وبساطةً من الغموس المُحضّر آليًا، ولكنه سيظلّ لذيذًا للغاية. ببساطة، امزج الحمص والأفوكادو في وعاء متوسط الحجم واهرسهما جيدًا. افرم الكزبرة ناعمًا واهرس الثوم بظهر السكين حتى يصبحا معجونًا ناعمًا، ثم امزجهما مع خليط الحمص. أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع التحريك، ثم أضف عصير الليمون والماء حسب الحاجة.
٤ طرق لتقديم حمص الغواكامولي
كصلصة: إلى جانب رقائق التورتيلا، ستكون هذه الصلصة الكريمية لذيذة عند تقديمها مع خضراوات مقرمشة مثل الفلفل الأحمر الحلو، وأعواد الجزر، وزهرات البروكلي والقرنبيط، والهندباء، والكرفس. كما يُعد خبز البيتا الطازج أو رقائق البيتا طبقًا جانبيًا رائعًا.
كصلصة: استخدم حمص الغواكامولي لإضافة نكهة مميزة إلى الشطائر، والبوريتو، والتاكو، وغيرها. جرّبه بدلًا من اللبنة في لفائف الخضار المشوية، أو أضفه إلى تاكو الفطر والذرة، أو قدّمه مع كاساديا الكوسا الصيفية.
كيفية تخزين حمص الغواكامولي
احفظ حمص الغواكامولي في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. وكما هو الحال مع الغواكامولي، سيبدأ هذا الحمص بالتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت نتيجة تأكسد الأفوكادو. لإبطاء هذه العملية، ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرةً على سطح الصلصة قبل التخزين.