تُصنع هذه الفطائر الهولندية الصغيرة من الدقيق والبيض والسكر والحليب، وتستخدم مكونات مشابهة للفطائر التقليدية، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا في الطعم والقوام. بدلًا من طهيها على الموقد، تُخبز في مقالي فردية، مما يُعطيها شكلًا يشبه الصحن مع حواف مقرمشة وطبقة داخلية طرية كالكريمة. على عكس الفطائر التي تُطهى على الموقد، لا تحتوي عجينة الفطائر الهولندية الصغيرة على مواد تخمير مثل مسحوق الخبز؛ بل تتميز بنسبة أعلى من البيض إلى الدقيق، مما يُساعد الفطائر الهولندية الصغيرة على الانتفاخ في حرارة الفرن، بدلًا من أن تتمدد على شكل أقراص مسطحة، لكنها طرية ولذيذة بنفس القدر.
المكونات
٤ بيضات كبيرة
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات
ربع كوب من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون الطازج المبشور ناعمًا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من التوت الأزرق، مع كمية إضافية للتزيين
سكر بودرة للرش
طريقة التحضير
سخّن الفرن؛ اخلط العجينة: سخّن الفرن إلى ٢٣٥ درجة مئوية. اخلط البيض والحليب والدقيق والسكر المحبب وقشر الليمون والملح في الخلاط.
سخّن المقالي وأضف الزبدة؛ أضف العجين، ثم التوت:
سخّن أربع مقالي حديد زهر (بحجم 15.5 إلى 16.5 بوصة) على الموقد على نار عالية. وزّع الزبدة بينها، ثم أذبها. وزّع العجين، ثم انثر التوت.
اخبزيها حتى تنضج تمامًا؛ زيّنيها بالتوت والسكر وقدّميها: اخبزيها حتى تنتفخ وتنضج تمامًا ويتماسك سطحها، لمدة ١٥ إلى ١٨ دقيقة. زيّنيها بالتوت، ورشّي عليها سكر البودرة. قدّميها فورًا.
يمكن حفظ بقايا فطائر البانكيك الهولندية الصغيرة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. لإعادة تسخينها، ضع الفطائر على صينية خبز واخبزها في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تسخن تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أنواع أخرى من التوت: يمكنكِ استبدال التوت الأزرق بتوت العليق، أو التوت الأسود المقطّع إلى نصفين، أو الفراولة المقطعة، حسب الرغبة.
فطيرة داتش بيبي كبيرة: بدلًا من تحضير أربع فطائر داتش بيبي بالتوت الأزرق، يمكنكِ استخدام مقلاة حديدية واحدة مقاس ١٢ بوصة وتحضير فطيرة داتش بيبي كبيرة؛ سيستغرق خبزها حوالي ٢٠ دقيقة.