وصفات لعمل الجمبري

الجمبري المحشي بالخطوات والشرح

مدة التحضير 20 دقيقة تكفي لِ 10 أشخاص

المكونات اللازمة لعمل الجمبري المحشي

كيلو ونصف غرام من الجمبري حجم كبير.

ثلاث ملاعق من الزبدة.

ستة فصوص من الثوم المهروس.

عدد اثنين حبات من البصل المفروم ناعما.

4 أعواد من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.

4 حبات من البطاطس المسلوقة.

ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.

نصف ملعقة صغيرة من الشطة المفرومة.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.

كوب من البقدونس المفروم.

كوب من البقسماط.

ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبشور.

طريقة تحضير الجمبري المحشي بالخطوات والشرح

تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مْ.

ويتم تجهيز صينية ودهنها بقليل من الزيت أو الزبدة.

نقوم بتقشير الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل وتقطيعه بشكل طولياً ليبقى متصلاً من جهة الظهر

ثم نرش بعض الملح والفلفل عليه.

حشوة الجمبري المحشي:

وضع الزبدة في قدر طهي، ثم يتم إضافة الثوم، البصل، البصل الأخضر والزنجبيل.

خطوات تحضير الجمبري المحشي

نبدأ في تقليب المكونات السابقة إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون.

ثم يتم إضافة المشروم مع استمرار التقليب لبضع ثوانٍ ثم إضافة البطاطس، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الشطة، عصير الليمون، نبدأ بعدئذ بتفتيت الخليط بالشوكة.

ثم يتم توزيع الكزبرة والبقدونس على الخليط.

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الجمبري والضغط عليه ليصبح بشكل هرم صغير.

في الختام نضع حبات الجمبري في الصينية بحذر كي لا تقع الحشوة.

نقوم بنثر البقسماط والجبن وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون على الجمبري.

إدخال الصينية في الفرن عشرين دقيقة إلى أن يصبح الجمبري ذهبي اللون.

كوكتيل الجمبري بالوصفات والشرح

كوكتيل الجمبري بالليمون بالنكهة الكندية اللذيذة مع إضافة الخس والمايونيز على طريقة الأكل الكندي اصنعي لكي مذاقا جديدا.

طريقة سهلة وسريعة عمل كوكتيل الجمبري

مدة التحضير 15 دقيقة تكفي لِـ 12 شخصاً

مكونات كوكتيل الجمبري

مكونات الجمبري المسلوق: اثنين ونصف كيلو من الروبيان كبير الحجم.

حبتان كبيرتان من الليمون مقطع شرائح.

عدد اثنين حبة بصل كبيرة مقطع شرائح دائرية.

 ستة فصوص من الثوم مقطع شرائح.

أربع قطع من ورق الغار “الورق اللوري”.

مكونات معجون طماطم الترتار:

كوبان من الكريمة الحامضة.

كوب من المايونيز.

3 حبات كبيرة من مخلل الخيار مفروم ناعم جداً.

حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم جداً.

فصين من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من ثوم المسحوق.

ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

ملعقة صغيرة من الريحان.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

القليل من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.

أوراق خس طازجة للتقديم.

طريقة التحضير

نزع رأس الروبيان من غير تقشير. ثم وضع الليمون، البصل، الثوم، الغار، والقليل من الماء في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة ثم إضافة الروبيان، وتركه يطهى لبضع دقائق. تصفية الروبيان من القدر، وضعه في طبق ووضعه في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً.

تقشير الروبيان والتخلص من الخيط الأسود الموجود في الظهر.

ثم وضع معجون الطماطم

يتم وضع الكريمة، المايونيز، المخلل، البصل، الثوم المسحوق، الأوريجانو، الريحان، الملح، الفلفل والشطة في وعاء عميق.

يتم خلطهم جيداً إلى أن نحصل على معجون طماطم متجانسة.

إحضار هرم من الفلين الأبيض وتغليفه بالألمنيوم، ثم عن طريق أعواد خشبية صغيرة نقوم بتثبيت أوراق الخس لتغطي الهرم.

غرز عود خشبي في حبة الروبيان ثم غرزها على أوراق الخس، إكمال بقية الروبيان. 

وضع معجون الطماطم في أطباق صغيرة. تقديم الروبيان مع معجون الطماطم مباشرة. جمبري بالثوم والكزبرة مدة التحضير 45 دقيقة تكفي لِـ 4 أشخاص المكونات نصف كيلوغرام من الجمبري، طازج ومقشر.

مائة غرامٍ من الزبدة، بالثوم. ثلاث حبات من البصل، مقطع إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ربع كيلو من الطماطم، مقطع قطع كبيرة مقشرة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، الطازجة. ستة فصوص من الثوم، الطازج. ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون. ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح، حسب الرغبة. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ربع كوب من الصنوبر.

ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مقطع.

طريقة التحضير

تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الجمبري وتقليبه لمدة دقيقة واحدة ثم رفعه ووضعه جانباً طحن الفلفل الأحمر بالهاون وإضافة القليل من الملح عليه. تسخين الزبدة المتبقة في مقلاة.

وتقليبها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، تقطيع الكزبرة وإضافتها ثم إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة نصف دقيقة ثم إضافة البهارات، الشطة المطحونة، الطماطم وعصير الليمون والتقليب الخليط جيداً.

وتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة. إضافة الجمبري إلى الخليط وتقليبه.

تحميص الصنوبر وبذور السمسم في مقلاة. سكب خليط الجمبري في وعاء عميق، وإضافة بذور السمسم والصنوبر والبقدونس على الوجه.

برياني الروبيان الهندي بالخطوات والشرح

عمل برياني الربيان على الطريقة الهندية، وهي طريقة شهية من المطبخ الهندي لأن لمطبخ الهندي غني بطبخات الروبيان المميزة وإليكم المقادير اللازمة لعمل برياني الجمبري الهندي

مدة التحضير عشرون دقيقة

مدة الطهي ساعة كاملة عدد الحصص ستة أشخاص

يتم الطهي على الموقد

مكونات برياني الربيان على الطريقة الهندية

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح.

ملعقة صغيرة من كلٍ من:

خيوط الزعفران.

الكركم المطحون.

بذور الخردل.

الزنجبيل الطازج المقطّع.

ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.

حبتان من بصل الشالوت المقطّع.

 حبتان من القرنفل والهيل الأخضر.

كوب وربع من حليب جوز الهند.

ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.

كوب من أرز البسمتي المنقوع لمدة ساعتين في الماء الدافئ والمصفّى جيداً من ماء النقع.

أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.

عود من القرفة (الدرسين). 

قرن من الفلفل االأخضرالحار المقطّع إلى شرائح.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

كيلو ونصف غرام من الروبيان المفرز بقشره.

كوب ونصف من لبن الزبادي.

لوز مقطّع إلى شرائح ومحمّص للتزيين.

ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.

طريقة تحضير برياني الربيان على الطريقة الهندية

نقع الزعفران بالماء الفاتر في وعاء خلط صغير لمدة عشر دقائق.

نقوم بطحن بصل الشالوت، الثوم، البهارات والملح في مطحنة التوابل إلى أن يصبح الخليط مثل المعجون.

نبدأ بتسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ تحميص بذور الخردل بالسمن إلى أن تبدأ بالتفتح ثمّ إضافة الروبيان إلى بذور الخردل ومتابعة التقليب لمدة دقيقة.

إضافة جميع البهارات إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللبن الزبادي إلى الروبيان ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يبدأ بالغليان.

غلي ماء مملح في قدر كبير الحجم على نار عالية ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وتركه على نار متوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثمّ رفعه من الماء بواسطة مصفاة مع مراعاة التخلص من ماء السلق جيداً.

سكب الأرز المسلوق والمُصفَّى من الماء فوق قطع الروبيان في القدر ثمّ وضع الزبيب فوق الأرز ورش الأرز بماء الورد المنقوع به الزعفران على شكل خطوط.

تغطية القدر بمنشفة نظيفة جداً بدون وبرة جيداً ثمّ وضع البرياني جانباً لمدة خمس دقائق حتى يرتاح ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسرات المحمّصة وتقديمه ساخناً.