مكونات
2 1/2 إلى 3 أرطال من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد، منزوعة الدهن الزائد
1 ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة زبدة
2 كوب (12 أونصة أو 340 جرام) من معكرونة الأورزو
1 1/2 كوب بصل مفروم (حوالي 1 بصلة متوسطة)
2 فص ثوم، مفروم
2 1/4 كوب مرقة دجاج
3/4 كوب طماطم مطحونة معلبة (بما في ذلك العصائر)
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة
تحضير الدجاج والملح:
نزيل أفخاذ الدجاج من الجلد الزائد والدهون. يرش كلا الجانبين بالقليل من الملح.
تحمير أفخاذ الدجاج:
سخني زيت الزيتون وأذيبي الزبدة على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة (كبيرة بما يكفي لتناسب جميع قطع الدجاج) لتغطية قاع المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا، جفف قطع الدجاج من الجانبين باستخدام مناشف ورقية ثم ضع جانب الجلد لأسفل في المقلاة. اتركيه يطهى حتى ينضج الدجاج على جانب واحد، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
ثم اقلبي قطع الدجاج. اتركيه يطهى حتى ينضج الدجاج على هذا الجانب، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أخرجي الدجاج من المقلاة، واتركيه جانباً.
حمري معكرونة الأورزو ثم أضيفي البصل والثوم:
أضف معكرونة الأورزو إلى المقلاة. يقلب حتى يغطى ويترك المعكرونة بنية اللون. عندما يبدأ الأورزو في التحول إلى اللون البني، أضيفي البصل المفروم.
خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يبدأ البصل في أن ينضج. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة نصف دقيقة أخرى.
نخلط المرق، الطماطم، الملح، الفلفل معاً:
في كوب قياس كبير، اخلطي مرق الدجاج والطماطم المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل وملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي الدجاج مرة أخرى، واسكبي خليط المرق فوق الأورزو:
ضعي قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأعلى فوق الأورزو.
يُسكب خليط الطماطم فوق الأورزو. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة عالية واترك المرق في المقلاة حتى يغلي بالكامل.
يغطى ويطهى:
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة تحتاجها للحفاظ على نار هادئة. قم بتغطيته واتركه يطهى حتى يمتص الأورزو السائل بالكامل وينضج الدجاج خلال حوالي 10 إلى 12 دقيقة.
اعتمادًا على حجم قطع الدجاج، قد يستغرق الدجاج وقتًا أطول حتى ينضج. قم بطهي الدجاج حتى يصل مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الدجاج (دون ضرب العظم) إلى 165 درجة فهرنهايت.
يُرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
تذوق الملح والفلفل وأضف المزيد إذا لزم الأمر. يرش البقدونس المفروم الطازج للتقديم.