“مطبق اللحم” من الأطباق المحببة لقلوب الملايين، ويشتهر بمذاقه اللذيذ ، ولا يغيب عن مائدة الإفطار الرمضانية خاصة في السعودية.
ويعد المطبق من الأكلات الشعبية الشهيرة في السعودية ومنطقة الحجاز، ويقال إنها مأخوذة من المطبخ الآسيوي، وتتكون من “عجينة” و”حشوة” يطغى عليها اللحم المفروم والبيض.
مكونات المطبق السعودي
3 أكواب من دقيق
½ كيلو لحم مفروم
½ كوب جبنة
بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة من الزبدة
بيضة
½ حزمة بقدونس طازج مفروم
½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
حبة طماطم مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
¾ كوب ماء بارد
طريقة تحضير مطبق اللحم
- في وعاء عميق يوضع الدقيق ويضاف إليه الزيت والبيض والماء والملح، ثم تخلط المقادير جيداً حتى تتجانس.
- يعجن الخليط حتى يصبح متماسكا ولينا، ثم يقسم العجين لكرات متوسطة الحجم.
- توضع الكرات في البراد حتى ترتاح العجينة مدة لا تقل عن 6 ساعات.
- يحضر خليط اللحم المفروم، والبداية بوضع مقلاة واسعة على نار متوسطة مع إضافة ملعقة من الزبدة حتى تذوب ثم البصل ويقلب حتى يصفر لونه.
- إضافة اللحم المفروم على البصل وتتبيلها بالملح والفلفل والبهارات، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى تمام النضج.
- يرفع اللحم من على النار ويترك جانباً حتى يبرد ثم يضاف له الجبن والبقدونس ويخلط.
- على سطح مدهون بالزيت تفرد كرات العجين حتى تصبح رقيقة، ثم تحشى بجزء من اللحم المفروم وتطوى كالمنديل على شكل مربع.
- تحضر مقلاة وتوضع بها ملعقتان من الزيت على نار متوسطة حتى تسخن.
- توضع وحدات المطبق وتترك حتى تنضج، ثم تقلب على الوجه الآخر.
- تكرر هذه الخطوات مع كل كرات العجين حتى الانتهاء من الكمية.
- في طبق تقديم مميز توضع قطع المطبق السعودي وتزين بالبقدونس المفروم وتقدّم.