المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى نصفين ومُقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح خشن
٣ ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر
علبة واحدة (١٣.٥ أونصة) من حليب جوز الهند
باوند واحد من طماطم الكوكتيل، مثل كامباري (حوالي ١٢ حبة)، مُقطعة إلى نصفين
كوب وربع من الكسكس (٨ أونصات)
كوبان من البازلاء المُجمدة (١٠ أونصات)
باوند واحد من الروبيان الكبير، مُقشر ومنزوع العروق
أوراق ريحان طازجة للتقديم
طريقة التحضير
سخّن مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار متوسطة الحرارة؛ أضف الزيت وحرّكه.
أضف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ واطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا، لحوالي 3 دقائق.
أضف معجون الكاري واتركه ينضج لمدة 30 ثانية.
أضف حليب جوز الهند وكوبًا من الماء ونصف ملعقة صغيرة أخرى من الملح.
اعصر عصير الطماطم في خليط الكاري، ثم أضف الطماطم واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
أضف الكسكس والبازلاء. انثر الروبيان فوق المقلاة في طبقة واحدة؛ واتركه يغلي مرة أخرى.
غطِّ المقلاة، وخفّض الحرارة إلى متوسطة، واتركها على نار هادئة حتى ينضج الروبيان تمامًا، لحوالي 5 إلى 7 دقائق.
قدّم الطبق مع رشة من الريحان فوقه وقليل من الزيت.
ملاحظات الطاهي
يمكنك العثور على معجون الكاري الأحمر، وهو مزيج من الزنجبيل والثوم وعشب الليمون والفلفل الحار، في قسم المأكولات العالمية في معظم متاجر البقالة.