المكونات للعجينة
رذاذ طهي غير لاصق أو زيت نباتي، للصواني
كوب واحد من جوز البقان المحمص
¾ كوب سكر
كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات غير المبيض
ملعقة صغيرة من ملح الكوشر (نستخدم دايموند كريستال)
تسع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة
للحشوة
كوبان من التوت البري الطازج أو المجمد (2 أونصة)
كوبان من حلقات التفاح المجففة، مفرومة خشنًا
كوب واحد من تمر المجدول منزوع النوى (12 حبة)، مفرومة خشنًا
ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون المبشور ناعمًا، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر (نستخدم دايموند كريستال)
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
طريقة التحضير
تحضير الصينية:
ادهن قاع وجوانب صينية كيك مقاس 8 × 8 بوصة برذاذ طهي غير لاصق. غطِ القاع وجانبيها بورق زبدة، مع ترك مسافة 2 بوصة فوق السطح؛ ثم رشّ ورق الزبدة.
تحضير القشرة:
في محضرة الطعام، اطحن البقان المحمص جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر والدقيق والملح واخلط جيدًا. أضف الزبدة واخلط جيدًا حتى يصبح قوام الخليط كقوام الرمل الرطب المتفتت، ولكنه متماسك عند الضغط عليه بأصابعك.
شكّل العجينة في صينية وضعها في الثلاجة:
ضع كوبين ونصف من الخليط بالتساوي في قاع الصينية المُجهزة، وبمسافة بوصة واحدة على جوانبها. برّد العجينة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريبًا في الثلاجة أو 10 دقائق في المُجمد. ضع الخليط المتبقي في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
سخّن الفرن واخبز العجينة:
سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية. اثقب قاع العجينة المبردة بشوكة على فترات 2.5 سم. اخبزها حتى تنضج وتغمق قليلًا، لمدة 22 إلى 23 دقيقة.
تحضير الحشوة:
أثناء خبز العجينة، امزج جميع مكونات الحشوة في قدر مع نصف كوب من الماء. اتركها حتى تغلي. خفّض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينفجر التوت البري ويصبح الخليط كثيفًا ولزجًا، لمدة 7 إلى 9 دقائق.
افرد الحشوة على القشرة؛ ثم أضف ما تبقى من القشرة فوقها:
اسكب خليط الفاكهة الساخن فوق القشرة الدافئة ووزعه بالتساوي على الحواف باستخدام ملعقة مسطحة. اضغط على ما تبقى من خليط قشرة البقان بين أصابعك لتشكيل كتل، ثم رشّه بالتساوي فوق خليط الفاكهة.
اخبز، ثم برّد، وقطّع إلى قطع:
اخبز حتى يصبح لون الطبقة العلوية المتفتتة ذهبيًا، لمدة 35 إلى 40 دقيقة. اتركها تبرد تمامًا في صينية موضوعة على رف سلكي. مرر سكينًا بين القشرة والصينية على طول الجانبين بدون ورق برشمان. استخدم بقايا ورق البرشمان لنقلها إلى لوح التقطيع وقطعها إلى قطع للتقديم.
حفظ قطع التفاح والتوت البري
يمكن تخزين القطع في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.