الجاليت معجنات مسطحة من أصل فرنسي، ذات قشرة ريفية وحشوة حلوة أو مالحة. على الرغم من تشابهها مع الفطيرة في الملمس والنكهة، إلا أن الجاليت أسهل تحضيرًا لأنها تُشكل وتُخبز مباشرة على صينية خبز، مما يمنحها شكلًا غير منتظم وحر. ولأنها لا تحتاج إلى تثبيت قشرة الفطيرة في صينية الفطيرة أو ثني الحواف، ولأن الجاليت تتميز بمظهرها البسيط، فهي مناسبة بشكل خاص للخبازين المبتدئين.
المكونات
½ رطل من الخوخ أو المشمش أو مزيج منهما، مقطع إلى شرائح بسمك نصف بوصة (4 ¾ أكواب)
⅓ كوب سكر حبيبي (½ كوب في حال استخدام المشمش)
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
¼ ملعقة صغيرة ملح خشن
ملعقة كبيرة نشا ذرة
قرص واحد من عجينة الفطيرة (بات بريزيه)
دقيق متعدد الاستخدامات، للسطح
بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
سكر رملي (اختياري)، للرش
كريمة مخفوقة، للتقديم
طريقة التحضير
سخّن الفرن مسبقًا؛ بطّني صينية الخبز:
سخّن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية. بطّني صينية خبز ذات حافة بورق القصدير، ثمّ بورق الزبدة.
اخلطي الفاكهة والسكر والليمون والملح ونشا الذرة:
اخلطي الفاكهة والسكر المحبب وعصير الليمون والملح ونشا الذرة معًا.
افردي العجينة: افردي عجينة البريزي على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها 33 سم، وسمكها حوالي 0.8 سم. انقليها إلى صينية خبز.
ضع الفاكهة في المنتصف، ثم اطوِ الحواف:
رتّب الفاكهة في المنتصف، مع ترك حافة بعرض ٢ بوصة. اطوِ الحواف لإغلاق الفاكهة، مع ترك المنتصف مفتوحًا. ادهن القشرة بالبيض، ثم رشّها بسكر الصنفرة.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتبدأ بالغليان في المنتصف، لمدة ساعة وعشر دقائق تقريبًا. اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة عشر دقائق، ثم ضعيها على ورق زبدة على رف سلكي. اتركيها تبرد تمامًا. قدميها مع الكريمة المخفوقة.
سيكون تقطيع الفطيرة أسهل إذا تركتها تبرد تمامًا، ولكن يمكنك تقديمها دافئة إذا رغبت. فقط تأكد من تركها تبرد لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل قبل التقطيع حتى تتماسك الحشوة.
قدمها مع آيس كريم الفانيليا، أو الكريمة المخفوقة، أو حتى القليل من الكريمة الطازجة لإضفاء لمسة لاذعة.
احفظي الفطيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. لإعادة تسخينها قبل التقديم، ضعي الفطيرة في فرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت لمدة ٥ إلى ١٠ دقائق.