مكونات الوصفة
أيًا كانت الطريقة التي تفضل تسميتها، فإن وصفة التبولة الأصيلة/التقليدية يتم إعدادها عن طريق مزج الأعشاب الطازجة مثل البقدونس الإيطالي والنعناع والشبت مع البصل الأخضر والبرغل الرقيق. يتم تحضير تتبيلة السلطة عن طريق خفق القليل من عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح والفلفل.
على مر السنين، أجرى الناس تغييرات على الوصفة الأصلية عن طريق إضافة مكونات مثل الطماطم والخيار ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر المحمص ودبس الرمان وحتى جبن الفيتا
في نسختي هنا، انضممت إلى الجمهور عن طريق استبدال البرغل بالكينوا لإعداد سلطة التبولة بالكينوا. لأننا لنواجه الأمر، البرغل الرقيق ليس العنصر الأسهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت الأمريكية.
ولكي أكون صادقًا تمامًا، بما أنني كنت أتناول التبولة طوال حياتي، يمكنني أن أؤكد أن التبولة المصنوعة من الكينوا جيدة تمامًا مثل الوصفة التقليدية المصنوعة من البرغل.
أحب أيضًا حقيقة أن هذه السلطة الصحية خالية من الغلوتين ونباتية، مما يجعلها وصفة عشاء صيفية مثالية غنية بالبروتين.
طريقة عمل التبولة بالكينوا
كما ترون في الفيديو أدناه في بطاقة الوصفة، تحتوي وصفة سلطة الكينوا الشرق أوسطية هذه على 4 طيات.
طهي الكينوا: يمكنك طهي الكينوا في الميكروويف أو جهاز طهي الأرز أو وعاء الطهي الفوري أو على الموقد. عادةً ما أقوم بطهي كمية كبيرة وتجميد بعضها لوقت لاحق. إذا كان لديك بعض الكينوا المطبوخة في متناول اليد، فإن تبولة الكينوا هذه تأتي معًا في دقائق.
تحضير جميع المكونات: قطع جميع الأعشاب الطازجة (النعناع والبقدونس والشبت) والبصل الأخضر. وأضفت أيضًا كوبًا من الطماطم وخيارًا صغيرًا، لأنه نهاية الصيف وتكثر الطماطم والخيار الطازج. ومع ذلك، يمكنك حذفها إذا لم يكن لديك أي منها. اجمع كل شيء في وعاء سلطة كبير.
تحضير صلصة التبولي: ببساطة قم بخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. أنا شخصياً أحب تبولة الكينوا مع الكثير من عصير الليمون، لكن في الوصفة أدناه كنت متحفظاً معتقداً أن الجميع لا يحبونها بالطريقة التي أحبها. ولهذا السبب أوصي بتذوق تبولة الكينوا في النهاية وإضافة المزيد إذا شعرت بضرورة ذلك.
التجميع: رشي السلطة بالصلصة واخلطيها.
سأعترف أنها تتضمن بعض التقطيع، لكن في النهاية، إنها وصفة سلطة نباتية سهلة الصنع ومنعشة وخالية من الغلوتين يمكنك إعدادها في أقل من 30 دقيقة.
نصيحة احترافية: على الرغم من أن شطف الكينوا قد يبدو كخطوة إضافية، إلا أنه ضروري جدًا لتجنب الطعم المر للكينوا (الناجم عن طبقتها الخارجية، السابونين).
غسل الكينوا مع أو بدون مصفاة:
تحتوي الكينوا على طبقة طبيعية تسمى السابونين. في الأساس، إنها آلية للدفاع عن النفس لنبات الكينوا لحماية نفسه من الميكروبات والفطريات والطيور والحشرات وغيرها من الحيوانات الباحثة عن الطعام في بيئته الطبيعية.
وفقًا لهذه المقالة التي وجدتها في Science Direct، فإن الصابونين له خصائص منظفة قوية تشكل رغوة مستقرة في المحاليل المائية. بمعنى آخر، عند غسلها بالماء، تنتج الصابونين رغوة مشابهة للصابون. كما أن لها طعم مرير.
يوضح هذا المقال من Research Gate أن جميع الكينوا التي تباع في الأسواق اليوم قد تمت إزالة السابونين منها بالفعل باستخدام تقنيات متقدمة مختلفة تشمل التقشير والغسل يليها الطرد المركزي وتجفيف البذور.
لذلك، ما لم تكن تشتري الكينوا من مزارع محلي، ستتم إزالة السابونين في الغالب بالفعل.
لذا ربما تتساءل: “إذا كان الأمر كذلك، فلماذا تشطف الكينوا؟“
أعتقد أن الأمر يتلخص في تفضيلاتك الشخصية. يعتقد بعض الناس أن غسل الكينوا تحت الماء الجاري البارد يساعد على إزالة أي بقايا سابونين قد تبقى بعد المعالجة. ويعتقدون أن القيام بذلك يحسن طعم الكينوا بعد طهيه.يفضل شطف الكينوا، خاصة إذا كنت حساسًا للطعم المر للسابونين فمذاق الكينوا المطبوخة يكون أفضل عندما يتم شطفها قبل الطهي.
عملية غسل الكينوا بسيطة للغاية. أجد أن أسهل طريقة لشطف الكينوا هي باستخدام منخل ناعم.