مكونات
8 (حوالي 3 أرطال) من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 رطل (حوالي 4 حبات متوسطة) من بطاطس يوكون الذهبية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
12 أونصة من الجزر الصغير
3 فصوص ثوم كاملة غير مقشرة، مهروسة بالسكين لكسر الجلد
1 حفنة من السلق السويسري
1 1/2 كوب مرقة دجاج
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
قشر 1 ليمونة مبشور ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
عصير 1/2 ليمونة
ربع كوب من البقدونس المفروم
طريقة
تسخين الفرن:
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
تقليم أفخاذ الدجاج وتتبيلها:
باستخدام مقص أو سكين حاد، قم بقطع طبقات الجلد والدهون الزائدة من الفخذين. يرش الملح والفلفل على كلا الجانبين.
تحضير سيقان وأوراق السلق:
تمزيق أو قطع السيقان من الأوراق. قطع سيقان إلى قطع 1 بوصة. قطع الأوراق إلى شرائح بعرض 2 بوصة. أبقِ السيقان والأوراق منفصلة.
قومي بتحمير الدجاج وطهي البطاطس والجزر بشكل متساوي:
في مقلاة كبيرة (12 إلى 13 بوصة) مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي الزيت. عندما يلمع الزيت، أضيفي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى على جانب الجلد لمدة 5 دقائق فقط دون تحريكه، أو حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الفاتح.
نقل إلى لوحة. (إذا لم يكن الدجاج مناسبًا لمقلاة واحدة، قم بطهيه على دفعات أو استخدم مقلاتين أصغر حجمًا وقسم المكونات بينهما.)
أضيفي البطاطس والجزر إلى المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق، أو حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
تحضير سائل التحمير: في وعاء أو كوب قياس، اخفقي مرق الدجاج والخردل وبرش الليمون حتى تمتزج المكونات معًا.
سلق الدجاج:
أضف سيقان السلق والثوم المهروس وسائل التحمير إلى المقلاة مع الخضار. ضعي قطع الدجاج في الأعلى ورشيها بالزعتر.
نقل إلى الفرن:
نقل المقلاة إلى الفرن. قم بشوي الدجاج بدون غطاء لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل وتنضج الخضار. أخرج المقلاة من الفرن.
أضف أوراق السلق:
نقل أفخاذ الدجاج إلى طبق. تذوقي المرق وأضيفي المزيد من الملح إذا أردت. ضعي المقلاة على نار عالية واتركي السائل حتى يغلي. تُضاف أوراق السلق إلى المقلاة وتُطهى لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تذبل فقط. إزالة فصوص الثوم.
ضعي الدجاج فوق الخضار. نعصر الليمون فوق الدجاج ونرش عليه البقدونس. قدميها من المقلاة، أو انقليها إلى طبق تقديم كبير. يقدم كما هو، أو مع السلطة.