بمناسبة اليوم الوطني السعودي للمملكة ال 95، صاحبة التاريخ العريق سوف نستعرض وجباتها الشعبية وأكلاتها اللذيذة جداً. وبسبب ذلك انتشرت المطاعم التي تقدم الطعام السعودي في داخل السعودية، بل وفي مختلف البلدان التي يتردد إليها السياح العرب والخليجيون.
في وسط السعودية تشرع السعوديات بطهي الجريش والمرقوق والمطازيز وقرص عقيل وغيرها من الأكلات الشعبية المختلفة.
وفي عسير، يحصد “السويق والمغموعة والمفحس” نصيب الأسد من موائد العيد التي تتفنن السيدات السعوديات في تحضيرها.
أما في مكة المكرمة، يزين “المعصوب والمطبق والسليق والمبشور” موائد العائلات احتفالاً بالعيد.
1- الكبسة
الكبسة هي أشهر طبق شعبي سعودي، وهذا الطبق يعتبر من أكثر الأطباق المرغوبة على امتداد المناطق السعودية. وهي مصنوعة من الأرز البسمتي واللحم والخضروات والتوابل والبهارات. وتُعد بهارات الكبسة المكون الرئيسي لها، حيث تعطي الكبسة طعمها المميز اللذيذ. تُضاف إلى الكبسة مجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك الفلفل الأسود والحبهان والزعفران والقرفة والقرنفل والليمون المجفف وورق اللورى وجوزة الطيب. يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم في طهي الكبسة، بما في ذلك الضأن أو البقر أو الدجاج أو السمك أو الروبيان أو لحم الجمال. يمكن أيضًا شراء خليط توابل جاهز لطهي الكبسة، مما يختصر وقت الإعداد، ولكن طعم الكبسة قد لا يكون مثل الكبسة التقليدية.
وعند طهي الكبسة وحتى تأخذ طعمها اللذيذ ونكهتها الشهية، فهي بالإضافة إلى احتياجها إلى اليد الماهرة في الطهي، تحتاج إلى أرز عالي الجودة، وإلى توابل قيمة وممزوجة بشكل جيد، ويجب أن تكون اللحمة مطهية وناضجة. وهي تقدم ساخنة مع الصلصات أو الدقوس بنكهات مختلفة.
2- المفطح
المفطح السعودي هو طبق شعبي شهير في المملكة العربية السعودية، ويُعد من الأطباق الأساسية التي تقدم في الأفراح والمناسبات الكبرى والعزائم. يُعرف المفطح أيضًا في دول الخليج العربي الأخرى، مثل الكويت والإمارات العربية المتحدة.
يتكون المفطح من لحم الضأن المشوي مع الأرز والبهارات. يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ثم تتبيله بالبهارات الخاصة بالمفطح. ثم يُوضع اللحم في إناء كبير يُسمى “المندي” مع الأرز ويُطهى على نار هادئة لمدة عدة ساعات حتى ينضج اللحم ويمتص الأرز النكهة.
يُقدم المفطح ساخنًا مع الخبز العربي والسلطات. وهو من الأطباق اللذيذة والمغذية التي يُفضلها الكثير من الناس في السعودية ودول الخليج العربي.
3- السليق
السليق هو طبق شعبي شهير في منطقة الحجاز والطائف في المملكة العربية السعودية منذ قرون عديدة. يُعد السليق من الأرز الأبيض مع لحم الخروف أو الدجاج، والحليب، ومعجون الطماطم، والبهارات من قرفة وفلفل وقرنفل وهيل وكزبرة وزبدة.
يُطهى السليق على نار هادئة لمدة عدة ساعات حتى ينضج اللحم ويمتص الأرز النكهة. يُقدم السليق ساخنًا مع الخبز العربي والسلطات. وهو من الأطباق اللذيذة والمغذية التي يُفضلها الكثير من الناس في السعودية.
يُعد السليق من الأطباق الرئيسية التي تقدم في الأعياد والمناسبات الدينية في الحجاز والطائف. وهو من الأطباق اللذيذة والمغذية التي يُفضلها الكثير من الناس في السعودية ودول الخليج العربي.
4- المطازيز
المطازيز هي وجبة شعبية سعودية تتكون من قطع عجين صغيرة ممدودة ولحم ضأن أو لحم بقري، وتُقدم مع مرق غني وخضروات. وتُعد المطازيز من الأطباق الأساسية في منطقة نجد في المملكة العربية السعودية، وهي من الأطباق اللذيذة والمغذية التي يُفضلها الكثير من الناس في السعودية.
وتُحضر المطازيز من خلال تقطيع العجين إلى شرائح رفيعة وتضاف إلى الطنجرة التي يطبخ فيها اللحم مع المرق والخضروات، مثل الطماطم والبصل والفلفل الأخضر. تُقدم المطازيز في العديد من المناسبات المختلفة، مثل الأعياد والمناسبات الدينية والحفلات الاجتماعية.
5- الجريش
الجريش هو طبق شعبي سعودي، ويتناوله الناس في الأردن وفلسطين أيضاً. يُحضر من القمح الصلب المكسر المسمى اللقيمي المجروش، ويُضاف إليه مرق اللحم والفلفل الأسود والكمون والبصل.
في السعودية، تشتهر الجريش في منطقة نجد. يُعد الجريش في نجد من القمح الصلب الذي يُكسر إلى قطع صغيرة، ثم يُضاف إلى مرق اللحم والفلفل الأسود والكمون والبصل. يُطهى الجريش حتى ينضج القمح ويصبح المرق سميكًا.
يُقدم الجريش مع الخبز العربي، ويُزين بالبصل المقلي والنعناع الطازج. يمكن أيضًا طبخ الجريش مع اللبن الزبادي وهذا شائع جداً أيضاً. طبق الجريش السعودي هو طبق لذيذ وغني بالعناصر الغذائية، وهو من الأطباق الشعبية التي يُقبل عليها الناس في السعودية.
6- مشبوس السمك
مجبوس السمك هو طبق سعودي شهير يتميز بمذاقه الشهي وفوائده الغذائية. يتكون الطبق من أرز طويل الحبة (البسمتي) ومن التوابل والخضروات والأعشاب مع السمك. ويعتبر السمك الذي هو العنصر الأساسي في هذه الوجبة مصدراً جيداً للبروتين والفيتامينات والمعادن.
مجبوس السمك هو طبق سهل التحضير، ويمكن تقديمه في الولائم والمناسبات. يُطهى الطبق عن طريق قلي السمك في الزيت ثم إضافة الأرز والتوابل والخضروات والأعشاب. يُترك الطبق على نار هادئة حتى ينضج الأرز والسمك.
مجبوس السمك هو طبق لذيذ وصحي يُرضي جميع الأذواق. وهو من الأطباق التي يجب تجربتها إذا كنت ستزور المملكة العربية السعودية.
7- الكليجا
سنختم القائمة بالكليجا، وهي حلوى شعبية تشتهر بها منطقة القصيم وحائل بالسعودية. تُصنع الكليجا من الحنطة المحشية بدبس التمر، ويضاف إليه الهيل والزعفران. يمكن استبدال الدبس بالتوفي. بعد ذلك، تُعجن الحنطة مع الدبس أو التوفي والهيل والزعفران، ثم تُقطع الكليجا بأشكال مختلفة.
الكليجا هي حلوى لذيذة وصحية. فهي مصدر جيد للألياف الغذائية والكربوهيدرات. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض. يُمكن تقديم الكليجا كطبق للتحلية في أي وقت من اليوم. كما أنها تُعد من الأطباق المميزة التي تُقدم في الأعياد والمناسبات.
8 – المرقوق بالخضار
6 أكواب دقيق.
كوب معجون طماطم.
¼ كوب زيت نباتي.
حبة باذنجان كبيرة.
4 حبات جزر متوسطة.
4 حبات بصل متوسطة.
حبة طماطم متوسطة.
حبة كوسا متوسطة.
5 فصوص ثوم.
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة خل.
2 حبة لومي.
ماء حسب الحاجة.
الخطوات لتحضير المرقوق بالخضار
افرم الطماطم والبصل، واهرس الثوم، وقطّع الكوسا والباذنجان والجزر إلى قطع متوسطة الحجم.
أحضر قدر كبير، وضعه على النار، وضع اللحم والبصل، وكمية مناسبة من الماء.
اترك القدر على النار قليلًا، وأضف قطع الكوسا والجزر والباذنجان والزيت.
قلب المكونات معًا جيدًا، وأضف الطماطم والثوم ومعجون الطماطم، وقلب المكونات جيدًا.
اترك القدر على النار حتى يغلي، ثم أضف الفلفل الأسود واللومي والمزيد من الماء بحيث تغطي 3/4 القدر.
اترك الوعاء على النار، وأحضر وعاء، وأضف الماء والدقيق والقليل من الملح لتتكون لديك عجينة متماسكة ولينة.
قسّم العجينة إلى مربعات أو دوائر، وافرد القطع على سطح مستو، بحيث تصبح العجينة رقيقة.
أضف قطع العجين إلى القدر واحدةً تلو الأخرى برفق، واترك الوعاء على النار 15 دقيقة.
قلب المكونات حتى لا تلتصق العجين ببعضها البعض، وبعد مرور 15 دقيقة قلل درجة الحرارة.
اترك الوعاء على النار حوالي ساعة حتى ينضج العجين وتنضج قطع الخضروات، وتناولها ساخنة.
الحنيذ
يرتبط طبق الحنيذ بشجرتي السلع والمرخ المعروفتين في منطقة عسير جنوب غربي السعودية، وهو من الأطباق الشهيرة في المنطقة، ويُحضر الحنيذ غالبًا في الهواء الطلق، في وعاء حديد أو حفرة رملية يُشار إليهما بالمحنذ، وذلك بعد إشعال الحطب فيه ووصول الحرارة لدرجة عالية وموزونة لتتم عملية طهي اللحم بأفضل حال، ويُوضع نبات المرخ ثم قطع اللحم ثم يُغطى بطبقة أخرى من المرخ ثم بقطعة من القماش قبل أن يُغطى المحنذ بإحكام، ويستغرق نضج الحنيذ نحو ساعتين، ثم يُقدم مع الأرز.
المندي
تعتمد مكوناتها الأساسية على الأرز المُختلط باللحم أو الدجاج، إذ تُعدُّ التقنية الرئيسة لتحضير المندي هي طبخ اللحم في التنور، وهو نوع خاص من الأفران، أو في حفرة دائرية داخل الأرض يوضع اللحم داخلها وتغلق بغطاء يوضع الطين على جوانبه لمنع تسرب الحرارة، ويمكن أن يستعاض عن تلك الممارسات بأجهزة كهربائية أكثر تقدمًا وسرعةً، صُممت خصيصًا لتحضير المأكولات المُجهدة في صنعها، لكن محبي التراث يلتزمون بنمط تجهيز الأكلات الشعبية وفق الأسلوب التقليدي بالأدوات القديمة.
الأرز الحساوي أو كبسة الأرز الحساوي
يُعرَف محليًّا وخليجيًّا بـ”العيش الأحمر”، ويعتمد تحضير الأرز الحساوي على الأرز قصير الحبة الذي يُزرع في محافظة الأحساء بالمنطقة الشرقية، ويضاف إليه القَرع والباذنجان مع بهارات تقليدية عدة أهمها الملح البحري، ويستغرق طبخه بين ساعة أو ساعتين. يأخذ الأرز الحساوي قوامًا أكثر كثافة من الأرز العادي، ليشابه قوام طبقي الهريس والسليق، ويُخزن ويُقدم في حافظات تمنع تسرب البرودة إليه للاحتفاظ بحرارته أطول فترة ممكنة. ويمكن إضافة اللحم إلى الأرز الحساوي بعد تقطيعه إلى أجزاء صغيرة، وغالبًا ما يستخدم لحم كتف الغنم بالعظم، المقطع على هيئة أوصال متوسطة الحجم.
السليق
يعتمد تحضيره بشكل أساسي على الأرز ذي الحبة القصيرة، ويُعرف محليًّا بـ”الأرز المصري” مُضافًا إليه الحليب، ويستغرق طبخ السليق بين ساعة وساعتين، حتى يأخذ قوامًا أكثر صلابةً ليشابه الهريس والجريش، ويُخزن ويقدم في حافظات منعًا لتسرب البرودة إليه للاحتفاظ بحرارته أطول فترة ممكنة. ويمكن إضافة اللحوم إلى السليق، وغالبًا ما يضاف إليه لحم الدجاج المحمر أثناء التقديم النهائي للطبق.
المفطح:
طبق فاخر يقدم في المناسبات الكبيرة، يتكون من لحم الخروف المشوي مع الأرز.يسلق اللحم مع البهارات والبصل والثوم حتى ينضج.
يطبخ الأرز في مرق اللحم مع إضافة الزعفران.
يدهن اللحم بالسمن ويحمر في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع اللحم المحمر فوقه، ويزين بالمكسرات.
القرصان:
في حين يعتبر خبز القرصان الرقيق من بين قائمة أكلات سعودية يحبها الجميع. ويقدم مع مرق اللحم والخضروات.
- يطبخ اللحم أو الدجاج مع الخضار والبصل والطماطم والبهارات حتى ينضج.
- يعجن الدقيق والماء والملح، ثم يُخبز على الصاج أو في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
- يفتت خبز القرصان إلى قطع صغيرة.
- يوضع القرصان المفتت في طبق التقديم، ثم يُصب فوقه المرق واللحم أو الدجاج والخضار. ويزين بالبصل المقلي.
السمبوسة:
وهي معجنات مقرمشة محشوة باللحم أو الجبن أو الخضروات.
- جهّزي الحشوة المفضلة لديك (لحم مفروم، جبن، خضار، إلخ).
- قومي بإعداد عجينة السمبوسة أو استخدام عجينة جاهزة.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل كل قطعة عجينة وقومي بتشكيلها على شكل مثلثات أو حسب الرغبة.
- اقلي السمبوسة في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية اللون، أو اخبزيها في الفرن للحصول على نسخة صحية أكثر.
المعمول:
الحلوى المحشوة بالتمر أو المكسرات، التي تعد أشهر منتجات المطبخ السعودي.
- يخلط الدقيق والزبدة والسكر والبهارات.
- يحشى العجين بالتمر أو المكسرات.
- يخبز المعمول في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
اللقيمات:
وهي كرات صغيرة من العجين المقلية والمغطاة بالقطر.
- تخلط المكونات وتُعجن حتى تصبح ناعمة.
- تقلى كرات العجين في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- تغمس الكرات في القطر وتقدم ساخنة.