المكونات
١ ½ رطل من القرع العسلي، مقشر، ومقطع إلى نصفين، ومنزوع البذور، ومقطع إلى قطع صغيرة بسُمك ١/٨ بوصة (٥ أكواب)
٣ شرائح أنشوجة مغموسة في الزيت، مغسولة ومجففة بالتربيت إذا كانت مغموسة بالملح
١ ½ ملعقة صغيرة من خردل ديجون
١ ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعماً، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من العصير الطازج (من ٢)
٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
٢ ½ أونصة من جبن بارميجيانو ريجيانو، مبشور خشناً (١ كوب)
تفاحة واحدة من نوع هونيكريسب أو إمباير، مقسمة إلى نصفين، منزوعة البذور، ومقطعة إلى شرائح رفيعة جداً (١ ½ كوب)
١/٣ كوب من لوز ماركونا، مفروم خشناً
طريقة التحضير
القرع البخاري:
اغلي 2.5 سم من الماء على نار متوسطة في قدر مبطن بسلة بخار. أضف القرع، غطِّ القدر، واتركه على البخار حتى يصبح طريًا ومقرمشًا مع الحفاظ على قوامه، لمدة 5 إلى 6 دقائق. صفِّه برفق واتركه يبرد تمامًا.
حضّر الصلصة واخلط جبنة البارميزان مع الليمون والفلفل:
في هذه الأثناء، اهرسي الأنشوجة حتى تصبح عجينة باستخدام جانب سكين ثقيل. انقليها إلى وعاء كبير واخفقي بها خردل ديجون وعصير الليمون وزيت الزيتون؛ وتبّليها بكمية وفيرة من الملح والفلفل. في وعاء آخر، اخلطي جبنة البارميزان مع بشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
سخّن مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. وزّع ربع كوب من خليط جبن البارميزان بالتساوي في وسط المقلاة على شكل دائرة قطرها 4 بوصات تقريبًا. اطبخ الفريكو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتستقر في القاع، لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف. اقلبه برفق واطبخه حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. انقله إلى رف سلكي ليبرد (سيصبح مقرمشًا أكثر أثناء التبريد). اطبخ باقي خليط الجبن على دفعات، كل دفعة ربع كوب.
قلّب القرع والتفاح مع الصلصة:
قلّب القرع والتفاح المطهو على البخار برفق مع نصف كمية الصلصة لتغطيتهما بالتساوي؛ تبّل حسب الرغبة.
تحضير السلطة:
زيّن القرع والتفاح بنصف كمية الفريكو بالليمون والفلفل واللوز؛ قدّمه مع باقي الصلصة والفريكو على الجانب.