المكونات
دجاجة كاملة (١.٣ أرطال)، مقطعة إلى ١٠ قطع (صدور الدجاج مقطعة عرضيًا)
نصف كوب من دقيق الأرز، مع كمية إضافية للرش
ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
زيت نباتي، مثل زيت القرطم، للقلي
ربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات غير المبيض
ملح البحر الخشن، مثل ملح مالدون
التعليمات
في وعاء كبير، رشّ الدجاج بدقيق الأرز؛ وتبّل بسخاء بملح الكوشر والفلفل، مع التقليب جيدًا لتغطيته. صبّ الزيت في قدر كبير بعمق ٢ بوصة. ضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى ٣٥٠ درجة.
اخفق الدقيقين معًا، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. أضف ٣/٤ كوب من الماء واخفق حتى تتكون عجينة ناعمة وخفيفة.
اغمس قطع الدجاج في العجين على دفعات، مع السماح للزيوت الزائدة بالتساقط. انقلها إلى الزيت واقلها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة ٦ دقائق. أخرجها ورجّها برفق في مصفاة لتصفيتها؛ انقلها إلى مناشف ورقية. ارفع درجة حرارة الزيت إلى ٣٥٠ درجة، ثم أعد الدجاج إلى الزيت واقله مرة أخرى حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويصل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في الأجزاء الأكثر سمكًا (مع تجنب العظام) إلى ١٦٠ درجة، لمدة ٦ دقائق تقريبًا للقطع الصغيرة، و٨ دقائق تقريبًا للقطع الكبيرة. انقل الدجاج إلى رف سلكي موضوع في صينية خبز ذات حافة. تبّل بالملح الخشن. قدّم الطبق دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.