ما هو الكلافوتي؟
الكلافوتي حلوى فرنسية كلاسيكية تُصنع من الفاكهة الطازجة ومزيج بسيط يشبه الكاسترد، يتكون من البيض والحليب والسكر وقليل من الدقيق. تُخبز في طبق عميق على درجة حرارة عالية نسبيًا، مما يجعل الكاسترد منتفخًا وذهبي اللون، مثل السوفليه، حول الفاكهة المخبوزة. نشأ هذا الطبق في منطقة ليموزين الفرنسية، جنوب باريس. بينما يُصنع الكلافوتي تقليديًا بالكرز، يُمكن أيضًا صنعه بالتوت أو الفواكه ذات النواة مثل المشمش والخوخ والنكتارين.
المكونات
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كيلوجرام من الكرز منزوع النوى
٣ ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
رشة ملح
ربع كوب من السكر المحبب
٤ بيضات كبيرة
صفار بيضتين كبيرتين
كوب واحد من الحليب
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
حبة فانيليا واحدة، مقشرة ومقشورة
٣ ملاعق كبيرة من الكيرش kirsch
سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير
سخّن الفرن مسبقًا، جهّز صينية الخبز وأضف الكرز:
سخّن الفرن إلى 170 درجة مئوية. ادهن صينية تارت خزفية مقاس 25 سم بالزبدة، ثمّ املأها بالكرز. ضعها جانبًا.
اخلط المكونات الجافة: انخل الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. أضف السكر.
اخفق البيض وصفار البيض والحليب والكريمة، ثم أضف الفانيليا والكيرش.
أضف البيض الكامل وصفار البيض والحليب والكريمة تدريجيًا مع الخفق. أضف بقايا حبوب الفانيليا والكيرش، ثم اخفق جيدًا.
صفّ العجين فوق الكرز واخبزه: باستخدام مصفاة، صفّ العجين فوق الكرز. اخبزه حتى ينتفخ ويصبح لونه بنيًا، لمدة ٤٥ دقيقة تقريبًا.
برّد قبل التقديم: اتركه يبرد حتى يصبح دافئًا؛ سينخفض قليلًا. رشّه بسكر البودرة، ثم قدّمه.
تنويعات الكلافوتي
بدلًا من الكرز، استبدله بنصف كيلوجرام من الخوخ المقشر والمقطع إلى شرائح، أو النكتارين، أو المشمش، أو البرقوق. لتحضير كلافوتي التوت، استخدم ثلاثة أكواب من التوت الأسود أو الأزرق.