المكونات
كوب واحد من دقيق الكيك المنخول (غير ذاتي التخمير)
كوب ونصف من السكر
١٢ بياض بيضة كبيرة
ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون المبشور ناعمًا
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من كريمة التارتار
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
ربع ملعقة صغيرة من الملح
التعليمات
سخّن الفرن مسبقًا؛ انخل الدقيق والسكر: سخّن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية، مع وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن. انخل الدقيق ونصف كوب من السكر في وعاء.
اخفق بياض البيض؛ أضف الليمون، والتارتار، والفانيليا، والملح:
اخفق البياض بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف بشر وعصير الليمون، وكريمة التارتار، والفانيليا، والملح؛ واستمر في الخفق حتى تتكون قمم ناعمة، لمدة دقيقتين ونصف تقريبًا.
أضف السكر المتبقي واخفق بياض البيض حتى تتكون قمم متماسكة:
أثناء تشغيل الخلاط، أضف كوب السكر المتبقي تدريجيًا. ارفع السرعة إلى متوسطة-عالية؛ استمر في الخفق حتى تتكون قمم متماسكة، وليست متماسكة، لمدة ٧ دقائق تقريبًا.
أضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات: انثر ثلث خليط الدقيق والسكر على بياض البيض. باستخدام ملعقة مطاطية، قلّب برفق لتمتزج المكونات. انثر ما تبقى من خليط الدقيق والسكر على بياض البيض على دفعتين، ثم قلّب برفق لتمتزج المكونات.
انقل العجين إلى قالب كيك ملاك واخبزه: انقل العجين إلى قالب كيك ملاك بقطر 25 سم مزود بأرجل. مرر سكينًا برفق في وسط العجين لإزالة أي فقاعات هواء. اخبزه حتى يخرج عود الاختبار نظيفًا عند إدخاله في المنتصف، لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
برّد الكيك في القالب، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي.
أخرج القالب من الفرن، واقلبه على أرجل التبريد، واتركه ليبرد لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. مرر سكينًا حول الحواف الداخلية والخارجية للكيك لإخراجه. اقلبه على طبق التقديم. (استخدم سكينًا لفصل الكيك عن قاع القالب). اتركه ليبرد على رف سلكي.