أين نشأ روبيان سكامبي؟
يُعتبر استخدام كلمة “سكامبي” للإشارة إلى تحضير الروبيان بالثوم والزبدة، أقرب إلى الإيطالية الأمريكية منه إلى الإيطالية؛ ويُعتقد أنه ظهر لأول مرة في قائمة طعام في خمسينيات القرن الماضي في نيوجيرسي. سكامبي قشريات صغيرة تشبه الكركند، ذات أصداف وردية باهتة، تُعرف أيضًا باسم جراد البحر. ويُعتقد أن الطهاة الإيطاليين في الولايات المتحدة كانوا يستخدمون الروبيان عندما لم يتمكنوا من الحصول على سكامبي، لكنهم احتفظوا بكلا الاسمين.
كيفية تقشير الروبيان وإزالة عروقه في المنزل
إذا لم يكن الروبيان الذي تشتريه مقشرًا ومُزال عروقه، فعليك القيام بذلك في المنزل قبل متابعة الوصفة. والخبر السار؟ إنها سهلة للغاية ولا تستغرق سوى بضع دقائق.
أولًا، استخدم مقص المطبخ لتقطيع ظهر كل روبيان، ثم انزع القشرة؛ يمكنك أيضًا إزالة الذيل أو تركه لتقديمه في مطعم. بعد ذلك، أزل الوريد، أو القناة الهضمية الداكنة التي تمتد على طول ظهر الروبيان، بسحبه بسكين تقشير. إذا رغبت، اغسل الروبيان سريعًا، ثم جففه بالتربيت قبل الطهي.
المكونات
¾ باوند من معكرونة شعر الملاك
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
¾ باوند من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العروق
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
3 فصوص ثوم مفروم
¼ كوب من عصير الليمون (من ليمونتين)
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملح وفلفل
شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير
اغلي الماء، ثم اطبخ الروبيان حتى يصبح لونه داكنًا:
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة. أضف الروبيان واطبخه حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجهات، لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع التقليب مرة واحدة. انقله إلى طبق.
لتحضير الصلصة: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم إلى المقلاة وقلّب حتى يصبح الثوم طريًا وتفوح رائحته، لدقيقتين تقريبًا. أضف عصير الليمون واطبخه لمدة دقيقة واحدة؛ تبّل بالملح والفلفل، ثم ارفع المقلاة عن النار.
اطبخ المعكرونة ثم صفّها:
في هذه الأثناء، اطبخ المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة، ثم صفّها.
إذا كنت تستخدم نودلز أكثر سمكًا من شعيرية الملاك، فابدأ بطهي المعكرونة قبل البدء بالروبيان.
أضف البقدونس، ثم قلّبه مع المعكرونة والروبيان:
قلّب البقدونس في الصلصة. أضف المعكرونة والروبيان وقلّب المكونات جيدًا. قدّم الطبق مع شرائح الليمون.
يُعدّ روبيان سكامبي لذيذًا عند تقديمه مع نودلز طويلة مثل معكرونة أنجل هير أو سباغيتي، حيث ستمتصّ بعضًا من الصلصة اللاذعة بنكهة الثوم. بدلًا من المعكرونة، يُمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المهروسة، أو مع الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.
لإكمال الوجبة، قدّم الروبيان والمعكرونة مع سلطة سيزر الكلاسيكية وخضروات خضراء مثل البروكوليني اللذيذ أو السبانخ المطهوة على البخار.