لماذا نملح الباذنجان قبل الطهي؟ يُعدّ تمليح الباذنجان بكثرة وتركه حتى يتصفّى طريقة سهلة لتحسين قوامه. بعد 30 دقيقة فقط، سيسحب الملح السائل الزائد الذي قد يجعل الباذنجان المطبوخ طريًا أو إسفنجيًا، فيصبح ناعمًا وكريميًا عند الطهي. كما أن الملح لديه فرصة للتغلغل في أعماق الباذنجان بدلًا من مجرد تتبيله من الخارج.
المكونات
باذنجانة كبيرة (حوالي 1.5 رطل)، منزوعة الأطراف ومقطعة طوليًا إلى شرائح بسُمك 2.5 سم
ملح خشن
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
كوبان من الطماطم الكرزية (حوالي 250 غرام)، مقطعة إلى نصفين
ربع كوب من الصنوبر المحمص
أونصة واحدة من جبنة الفيتا المفتتة (حوالي ¼ كوب)
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المعبأة، ممزقة إذا كانت كبيرة
طريقة التحضير
ملّح الباذنجان واتركه جانبًا: تبّل شرائح الباذنجان بكمية وفيرة من الملح. ضعها عموديًا في مصفاة، بحيث تكون متداخلة. اتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفها وجففها.
سخّن الشواية مسبقًا؛ ادهن الباذنجان بالزيت: سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن جوانب الباذنجان المقطعة بالزيت بسخاء. اشويها مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح طرية، لمدة ٤ دقائق تقريبًا لكل جانب.
امزج الطماطم والمكسرات والفلفل الأحمر والزيت، ثم ضعها فوق الباذنجان.
اخلط الطماطم والصنوبر وجبنة الفيتا ورقائق الفلفل الأحمر والزيت، ثم تبّل بالملح. وزّع الخليط فوق الباذنجان، ثم غطِّه بالريحان.
كيفية تخزين وإعادة تسخين بقايا الباذنجان المشوي
يمكن حفظ بقايا الباذنجان المشوي في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. تناوله في درجة حرارة الغرفة أو أعد تسخينه في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يسخن الباذنجان تمامًا.