تحضير السمك المقلي بدون بيض أو حليب؟
من المعروف أن إتقان تقنية الخبز يتطلب التجربة والخطأ، والقوام الذي نفضله وخصوصًا المكونات الموجودة لدينا أو التي لا نريد استخدامها ببساطة. إذا لم يكن لدينا بيض أو فتات خبز (الثنائي الضروري للخبز)، فلا يجب أن نقلق، لدينا بالتأكيد أحد هذه المكونات على الأقل للحيلة المثالية.
للحصول على هذا الخليط الرقيق للغاية ولكن المقرمش للغاية، يجب علينا عمل مزيج من الدقيق وخصوصًا دقيق القمح والحمص. ينتج عن هذا المزيج قوام فريد يغطي السمك تمامًا مع إعطاء أهمية لنكهة السمك.
نصائح لتحضير السمك المقلي بشكل مثالي
هذا الخليط مناسب لأي وصفة سمك مقلي نريد تحضيرها في هذه المواسم الحارة حيث تصبح الأسماك والمأكولات البحرية أبطال الطاولات. كما يمكننا تحضيره باتباع هذه النصائح لجعله مذهلاً.
اختيار سمك طازج حتى لا يتأثر الملمس والنكهة. سيساعد هذا أيضًا على التصاق الخبز بشكل أفضل بشرائح اللحم البقري.
الأسماك الصغيرة أو المتوسطة الحجم مثالية للقلي بسبب حجمها ونكهتها الرقيقة مقارنةً بالأسماك ذات النكهات الواضحة، ولكن يمكننا استخدامها لأي من تفضيلاتنا.
لتحضير السمك للخبز، من الضروري تجفيف السمك جيدًا بورق ماص. حيث يمكن أن تتسبب الرطوبة في تقشير الخليط وقفز الزيت، مما يؤثر على النتيجة النهائية.
القيام بتغطية السمك بالخبز بشكل مثالي، وبمجرد رشه بالدقيق، يجب التخلص من الدقيق الزائد لمنع البقع من التساقط عند القلي.
للقلي، يجب محاولة استخدام زيت الزيتون البكر، حيث أنه يتحمل درجات الحرارة العالية بشكل أفضل دون أن يحترق بسرعة. إذا كنا لا نحب النكهة القوية لهذا النوع من الزيت، يمكننا استخدام زيت عباد الشمس.
درجة الحرارة الموصى بها لأي قلي هي بين 180 و 190 درجة مئوية. تسمح هذه الدرجة للسمك بالقلي بسرعة مما يمنع الامتصاص المفرط للزيت، وتكوين قشرة مقرمشة لذيذة على الفور.
بعد قلي السمك، لا يجب أن نضعه على منديل ماص، لأن آخر سمكة أو قاع أي قلي هو الذي يمتص كل الزيت. من الأفضل وضعه على رف حتى يقطر كل الزيت من السمك ويبقى القلي مقرمشًا.
يجب إضافة الملح بعد القلي، وتجنب القيام بذلك قبل ذلك لأن السمك يمكن أن يبدأ في إطلاق الماء وإفساد الخليط.
أخيرًا وليس آخرًا، يجب أن نرش النكهة أو الملح قبل التقديم مباشرةً لتعزيز النكهة دون التأثير على الملمس المقرمش لهذه الحيلة الرائعة لخليط البروتين المقلي.