مكونات
1 علبة (28 أونصة) من الطماطم المقشرة مع عصيرها
1 كوب من زيتون كالاماتا أو أي زيتون أسود آخر، مفروم خشنًا
1/4 كوب كبر
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، أو أكثر حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم (حوالي 3 أرطال)
1/2 ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو أكثر حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسم
2 فص ثوم، مفروم ناعماً
- أغصان إضافية من الأوريجانو الطازج للتزيين
خبز مقرمش، للتقديم (تخطي إذا كان التقديم خاليًا من الغلوتين)
تحضير صلصة الطماطم:
اسكبي الطماطم في وعاء واسحقيها بيديك أو بملعقة خشبية حتى تحصلي على قطع غير متساوية بحجم 1 بوصة (يمكنك أيضًا استخدام المقص لتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة).
اخلطي الأنشوجة والزيتون ونبات الكبر والفلفل الأحمر وملعقتين كبيرتين من الأوريجانو في الوعاء. ضع جانبا.
قلي الدجاج:
نرش الدجاج من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يسخن.
يُضاف الدجاج ويُطهى دون إزعاج لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، فلا تقلب حتى يتحرك الدجاج بسهولة دون حثه.
اقلب واطهي الجانب الآخر لمدة 3 دقائق. نقل إلى لوحة.
اصنع الصلصة: في المقلاة على نار متوسطة، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. أضف خليط الطماطم – كن حذرًا لأن العصائر سوف تتناثر عند إضافتها إلى المقلاة. قم بالطهي لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتوقف التشويش. يُحرَّك المزيج جيدًا، وتُخفض الحرارة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تذوقي التتبيل وأضيفي المزيد من الملح أو الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر إذا أردت.
أضيفي الدجاج وأكملي الصلصة:
أضيفي صدور الدجاج وأي عصائر إلى المقلاة ثم ضعي القليل من الصلصة فوقها.
غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج ويسجل 165 درجة فهرنهايت.
يقدم مباشرة من المقلاة أو ينقل إلى طبق التقديم. رشي ما تبقى من ملعقة كبيرة من الأوريجانو على الوجه وزينيها بأغصان الأوريجانو. يقدم مع الكثير من الخبز المقرمش.