مكونات
1 إلى 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حسب الحاجة
2 رطل من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد (4 إلى 6 قطع)
1 بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم (حوالي 1 كوب)
1 1/2 كوب أورزو مجفف
2 كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 كوب)
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 أكواب مرقة دجاج
1 كوب نصف ونصف (أو حليب كامل الدسم)
1/2 كوب شيدر، مبشورة
1/2 كوب فونتينا أو هافارتي، مبشورة
طريقة التطبيق
قلي الدجاج:
في مقلاة كبيرة جدًا، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. يتبل الدجاج على كلا الجانبين بالملح والفلفل.
يُقلى الدجاج لمدة 4 دقائق تقريبًا على كل جانب، أو حتى يُحمر دون أن ينضج تمامًا. (ينبغي أن يظل لونه ورديًا في المنتصف، إذا كنت تريد تقطيعه إلى إحدى القطع لاختباره.) انقل الدجاج إلى طبق واتركه جانبًا.
اطبخي البصل وأضيفي الأورزو:
خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إذا لزم الأمر (إذا كان لا يزال هناك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت متبقية في المقلاة، تخطيها).
يُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يبدأ في النضج. يُضاف الأورزو ويُحرَّك لمدة دقيقة أخرى حتى يتغطى بالزيت والبصل.
أضيفي الكوسة والمرق واتركيه على نار هادئة:
أضيفي الكوسة والزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضف مرق الدجاج، ارفع الحرارة إلى متوسطة – عالية واترك السائل يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع إزالة أي قطع بنية اللون من الأسفل.
يُضاف المزيج النصف ونصف ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. غطي المقلاة، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الأورزو طريًا تقريبًا. سيتم امتصاص الكثير من السائل، لكنه سيظل سائلًا إلى حد ما في هذه المرحلة.
أضيفي الجبن والدجاج:
يُضاف الجبن على دفعات، مع التحريك بعد كل إضافة حتى تذوب الجبنة بالكامل.
تذوق الأورزو بعد إضافة كل الجبن وأضف ملحًا إضافيًا إذا لزم الأمر.
ضعي الدجاج المحمر في الجزء العلوي من خليط الأورزو، ورشي فوقه أي عصائر متراكمة من الدجاج أثناء استراحته.
غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى، حتى ينضج الدجاج بالكامل (165 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة رقمي) ويصبح الأورزو والكوسا طريين.
سيكون خليط الأورزو سميكًا قليلًا.
يُقدّم الدجاج والأرزو ساخنًا من المقلاة.