دجاج ديفان هو طبق دجاج يقدم عادة مع البروكلي وصلصة المورناي
تم تسميته على اسم مكان اختراعه، وهو مطعم Divan Parisien في فندق Chatham في مدينة نيويورك حيث كان يقدم كطبق مميز في أوائل القرن العشرين. وكان مخترعها طاهٍ يدعى لاجاسي.
– في اللغة الفرنسية، تشير كلمة ديوان إلى مكان الاجتماع أو القاعة الكبرى.
وقت الإعداد 15 دقيقة
وقت الطبخ 25 دقيقة
الوقت الإجمالي 40 دقيقة
حصص 4 اشخاص
مكونات
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقسمة
2 (8 إلى 9 أونصات) من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسمة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مقسم
3 أكواب من زهرات البروكلي متوسطة الحجم
1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض
1 1/4 كوب حليب كامل الدسم
4 أونصات من الجبن الكريمي، مقطعة إلى مكعبات وطرية
3 أونصات (حوالي 3/4 كوب) من جبنة الشيدر البيضاء الحادة المبشورة، مقسمة
1/2 كوب من فتات الخبز البانكو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
يُقلى الدجاج بسرعة على الموقد، يليه البصل والفلفل. قم بتسخين بعض خبز التورتيلا، ثم قم بتجميع بعض الإضافات، ويصبح العشاء جاهزًا.
تفاصيل التطبيق
طهي الدجاج:
تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصة على نار متوسطة إلى عالية.
يُضاف الدجاج في طبقة متساوية ويُتبل بملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا لمدة 5 دقائق تقريبًا (لن ينضج الدجاج بالكامل). أخرجي الدجاج باستخدام ملعقة مثقوبة (لا تنظفي المقلاة)، ضعيه على طبق واتركيه جانباً.
طبخ البروكلي:
أضيفي البروكلي وربع كوب ماء إلى نفس المقلاة.
يُغطى ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية، دون إزعاج، حتى يصبح البروكلي طريًا وخضراء زاهية، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
أخرج البروكلي باستخدام ملعقة مثقوبة (لا تمسح المقلاة )، ثم ضعه على الطبق مع الدجاج.
تسخين الشواية مسبقًا:
رتبي رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة.
اصنع الصلصة:
تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في المقلاة على نار متوسطة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقة واحدة. اضيفي الحليب تدريجيا واخفقي حتى تصبح ناعمة.
الانتهاء من طبخ الدجاج:
يُضاف الدجاج والقرنبيط ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ويُسجل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج 165 درجة فهرنهايت، حوالي 6 دقائق.
أضف الجبن والطبقة العلوية والشواء:
يُرفع عن النار ويُضاف الجبن الكريمي ونصف كوب من جبنة الشيدر وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ويُقلب حتى يذوب ويُمتزج بالكامل، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
طريقة المزج
يُمزج البانكو والزيت والبقدونس وربع كوب الشيدر المتبقي وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير حتى تمتزج المكونات معًا. يرش بالتساوي على خليط الدجاج.
تُشوى في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. يُزيّن بالبقدونس الإضافي ويُقدم.