المقادير
– فخذ خروف : 3 كيلو (بالعظم)
– زيت الزيتون : نصف كوب
– كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبّ)
– ملح : ملعقة كبيرة
– ورق غار : 4 ورقات
– هيل : 4 فصوص
– الثوم : 4 فصوص
– الزعفران : رشّة
– الزعتر البري : ملعقة صغيرة
– البصل الأخضر : 3 عود
– لبن زبادي : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
اغسلي فخذ الخروف جيداً بالماء والخل والملح، ثم جففيه بالمناديل الورقية جيداً.
في محضرة الطعام، افرمي البصل والثوم مع جميع التوابل ثم أضيفي لها الزيت.
افركي فخذ الخروف بالتتبيلة جيداً، ثم أحضري صينية فرن وغلفي الفخذ المتبل بورق الزبدة وفوقه طبقة من ورق القصدير.
حمّي الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية، وأدخلي الصينية لمدة 30 دقيقة ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية حتى تمام النضج.
أخرجي الفخذ من الفرن، واتركيه في الصينية لمدة ١٠ دقائق ليتماسك اللحم.
في طبق تقديم واسع ضعي فخذ الخروف المشوي على الأرز، وزيني بالمكسرات المحمصة.