تعرفوا معنا اليوم من خلال هذا المقال على المكون السري للبطاطس المقلية المثالية المقرمشة واللذيذة ولا تترددوا في تحضير هذا الطبق الجانبي المميز.
يبدو أن المقلاة الهوائية هي الحل الأمثل لقلي البطاطس بطريقة مثالية ولكن المشكلة تكمن حين لا تكون هذه البطاطس مقرمشة ولذيذة كما هو الحال في القلي التقليدي، إلا أن هناك حيلة لإنجاح هذا الطبق بكل تأكيد.
تعتبر البطاطس من أفضل الأكلات المحضرة بالقلاية الهوائية، فإذا أردتم قليها مجمدة ومطبوخة مسبقًا وتبحثون عن طرق إنجاحها بشكل أكيد، ستجدون الحل في مطبخكم، إذ لا بد من وجود “صودا الخبز” في خزائنكم من دون أدنى شك.
غالبًا ما تتكون البطاطس من خلايا مرتبطة بالسكاريد (البكتين) وهي تكون غنية بالنشاء والسكريات البسيطة. بالتالي عندما يتم تسخينها، يتفاعل النشاء فيها، لذا يجب أن تحتوي البطاطس المقلية المثالية هذه المكونات الثلاثة بشكل متوازن.
ينصح بنقع البطاطس قبل الطهي، مما يقلل من النشاء الزائد، ونظرًا لأننا سنطبخها في المقلاة الهوائية، والتي تطبخ بتدفق مستمر من الهواء الساخن جدًا، فإننا مهتمون أكثر بتبييض البطاطس أو نقعها في بيئة قلوية وغير حمضية. بعبارة أخرى، سنغير الرقم الهيدروجيني للبطاطس، ولكن بطريقة مختلفة.
النقع أساسي
يصنف بيكربونات الصوديوم، من الناحية الكيميائية، على أنه قاعدة أي أنه مادة لها خصائص قلوية، على عكس المواد الحمضية الأخرى، مثل الخل. ولكن لماذا هناك اهتمام بالنقع المسبق للبطاطس في الماء؟ لأنه سينتج تفاعلًا كيميائيًا سيسبب تحللًا أسرع من خارج الدرنة. بالتالي سيكون الأمر كارثيًا في القلي التقليدي بالزيت الغزير، إلا أن المقلاة الهوائية، وهي نوع من الفرن الصغير القوي للغاية، تقدم لنا مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للغاية.
كيفية الحصول على بطاطس مقرمشة
استخدموا البطاطس التي تحتوي نسبة عالية من النشاء والتي تضم القليل من الماء.
اغسلوها جيدًا ولكن لا تقشروها.
قطعوها إلى أعواد صغيرة.
اغلوا بضعة لترات من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
عندما تغلي، أضيفوا البطاطس واطهوها مع خفض الحرارة حتى تصبح طرية ويصبح بإمكانكم ثقبها في المنتصف بسكين.
صفوا الماء جيدًا واتركوا البطاطس في المصفاة حتى تتخلصوا من كل الرطوبة.
تبلوا البطاطس بحسب الرغبة وادهنوا بقليل من الزيت قبل الطهي كالمعتاد في مقلاة الهواء.