الريزوتو هو أحد أنواع الارز التي تقدم في المطبخ الإيطالي التقليدي والتي تحتاج لطريقة خاصة في إعدادها.
المكوّنات
30 دقيقة
كأس رز إيطالي ( اي نوع من السوبرماركت مخصص للروزيتو)
بصلة وسط عدد 2 مفروم ناعم
ثوم فصوص عدد 5 مفروم ناعم
1 كرافس مفروم ناعم
جزر عدد 1 مفروم ناعم
ملح
فلفل أبيض أو أسمر
طماطم عدد 4 مبروشة ناعم
1/2 كيلو روبيان حجم وسط
1/2 كيلو محار ( النوع حسب الرغبة )
كالاماري ( الكمية حسب الرغبة )
فلفل أحمر فريش مفروم ناعم
( لسلق المحار )
1كرافس مقطع كبير
بصلة مقطع كبير
1 وجزر مقطع كبيرة
الخطوات
الخطوة 1
لتنظيف الروبيان، ينزع الخيط الأسود من الظهر ويغسل بالماء ثم يفرك بالطحين ويغسل بالماء جيداً.
الخطوة 2
يغسل المحار جيداً وينقع بالماء لتنزل كل الرواسب، يغسل الكليماري ويقطع الى حلقات.
الخطوة 3
في قدر على النار، نضع المحار وماء بارد مع الجزر، الكرفس والبصل، يسلق حتى تفتح المحار وهنا نعرف أنها نضجت.
الخطوة 4
في قدر أخر، يوضع نصف كمية زيت زيتون والبصل، الثوم، الجزر، الكرافس والفليفلة الحمرا ويقلو لمدة 5 دقائق حتى تظهر رائحة طيبة.
الخطوة 5
يضاف القريدس على قدر البصل ويحرك لمدة 5 دقائق ثم المحار وكمية من عصير الطماطم مع رشة ملح، فلفل أبيض وملعقة صوص طماطم وعندما يغلي الخليط يضاف من ماء سلق المحار قليلاً ليصبح مثل صوص غني ويتركو ليغلو 10 دقائق.
الخطوة 6
في وقدر أخر أيضاً، يوضع باقي زيت زيتون مع معلقة زبدة صغيرة ثم البصل والثوم ويحرك ل5 دقائق ثم يضاف الأرز ويجب عدم غسل الرز الإيطالي، يحرك ثم يضاف تقريباً نصف كوب من عصير الطماطم ويحرك ثم يضاف ملح وفلفل أبيض، يغطى القدر ثم تضاف من ماء سلق المحار تقريباً نصف كوب ويحرك الرز ويغطى، تقريبا كل 5 دقائق يضاف كمية من ماء سلق المحار ويحرك ويغطي، يحتاج الأرز الى نصف ساعة على درجة حرارة وسط لكي ينضج.
الخطوة 7
عندما ينضج الأرز، نضع خلطة الروبيان، المحار والصوص فوق الأرز ويحركوا ويقدم الصحن مع رشة جبنة بارميزان وبالصحة والعافية.