وهو طبق حلو لبناني شهي ،ولكنه ياخذ وقت طويل لإعداده ولذلك سميت بهذا الاسم، وهي من الاكلات اللبنانية التراثية ذات الاصل التاريخي ويقال انها تعود الى الحكم العثماني .
المكونات :
١/٢ كغ طحينة.
١/٢ كغ رز مصري.
١ كغ سكر.
ربع كوب كركم. (عقدة صفرا).
ملعقة صغيرة قرفة.
٥ اكواب من الأرز.
١/٢ كوب جوز او صنوبر للتزين.
طريقة التحضير:
يغسل الارز ثم ينقع بالماء الدافىء مدة ساعة.
يصفى الارز ويوضع في طنجرة الضغط مع الكركم و 4 كوب من الماء .
يقلب الارز و يغطى ويترك على نار متوسطة.
وبعد ان يغلي نخفض درجة الحرارة ويترك نصف ساعة.
نبرد طنجرة الضغط بالماء ويفتح الغطاء.
نضيف الطحينة والسكر والقرفة ويقلب جيدا.
يعاد وضع الطنجرة على نار ويقلب المزيج جيدا.
يعاد إغلاق الطنجرة عندما يغلي المزيج ثم يترك حوالي ساعتين على نار هادئة .
نرفع طنجرة الضغط وتبرد بالماء ويفتح الغطاء.
نقوم بالتقليب بالملعقة الخشبية حتى لا تلتصق المكونات بقعر القدر لمدة عشر دقائق .
عندما يبدأ المزيج بان يصبح كتلة واحدة ولا يلتصق بالطنجرة ويبدأ الزيت بأن يطفوا على السطح ترفع من على النار.
نسكب المفتقة في أطباق التقديم وتبرد .
تزين بالجوز والصنوبر واللوز وتقدم باردة .