المقادير
كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة”
3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
بهارات “حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا”
عود كرفس ، لسلق اللحم “اختياري”
جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع “اختياري”
صنوبر للتزيين
زيت للقلي
طريقة تحضير
-يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
-يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
-يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتى النضح.
نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
-تقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً. تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
-يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفى. في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية ثم ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة ثم توضع طبقة أخري من الباذنجان أخيرًا، يزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
-يضاف مرق اللحم بالمغرفة على مراحل حتى لا تفسدي طبقات المقلوبة “نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي”.
-توضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
-تجهز صينية كبيرة للتقديم توضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
-يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش على السطح.