معمول العيد بالفستق الحلبي

 

المكونات:
– العجين سبعة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
– كوبان من السمن.
– ملعقة صغيرة ونصف من المحلب الناعم.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
– كوب من الماء البارد.
– نصف كوب من ماء الزهر.
– كوب ونصف من السكر.

 

للحشوة:
– كوبان من الفستق الحلبيّ المجروش.
– ربع كوب من السكر المطحون.
– ربع كوب من القطر.
– ملعقة كبيرة من ماء الورد.

 

طريقة التحضير:
– نضع الطحين في وعاء كبير ونضيف إليه الملح والمحلب والخميرة الفورية ونقلّب.
– نذوّب السمن ونضيفه إلى الطحين، ونبدأ بعمليّة دعك العجين براحة اليد حتّى يتشرّب الطحين كميّة السمن المذابة.
– نضع الماء البارد في وعاء ونضيف إليه السكر ونحرك إلى أن يذوب السكر تماماً.
– نضيف ماء الورد ونقلّب بالملعقة، ثم نضيف المزيج السابق إلى خليط الطحين، ونعجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
– نغلّف وعاء العجن بالنايلون ثم ندخله إلى الثلاجة مدّة ربع ساعة.
– نحضّر الحشوة بوضع الفستق الحلبيّ المجروش في وعاء، ونضيف إليه السكر وماء الورد والقطر ونقلّب باستخدام ملعقة.
– نخرج العجين من الثلاجة ونبدأ بحشو المعمول بأخذ قطعةٍ من العجين ووضعها بين يدينا ونضغط عليها قليلاً لتصبح مثل القرص.
– ثم نضع ملعقةً صغيرةً من حشوة الفستق الحلبي ونقفلها جيداً.
– ثم نضعها في القالب المخصّص للمعمول لتأخذ شكل القالب ونخرجها ونضعها مباشرةً في صينية فرن قصيرة الحافّة.
– نكرّر تلك الخطوات مع باقي كميّة العجين ثم نترك المعمول جانباً ليرتاح مدّة نصف ساعة.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 18 مئوية، ثم نُدخل المعمول إلى الفرن مدّة عشر دقائق أو حتّى يأخذ اللون الذهبيّ.
– نُخرج المعمول من الفرن ونتركه ليبرد تماماً حتّى لا يتكسّر أثناء نقله من الصينية إلى طبق التقديم.
– نُرتّب المعمول في طبق التقديم ونزينه بالسكر المطحون.

ملاحظة: لحشوة التمر والجوز والفواكه المجففة والسمسم يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء ثم حشو كل قسم بحشوة مختلفة، ويمكن استعمال السميد إلى جانب الطحين على حسب الرغبة.