تعتبر الفطائر التركيّة من أكثر الأطباق المحبوبة والمميّزة سواءً في تركيا، أو في الدول الأخرى
مقادير الفطائر التركية الهشة بالبطاطا
- 5 حبات متوسطة من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة بصل كبيرة مبروشة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مقادير العجين
- كوب كبير من الحليب السائل دافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- بياض بيضة واحدة كبيرة.
- ثلث كوب كبير من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أكواب كبيرة ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.
- للتزيين
- ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
- صفار البيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة عمل الفطائر التركية الهشة بالبطاطا
- تغسل حبات البطاطس وتسلق بالماء لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج.
- تقشر ثم تبرش بعد أن تبرد وتترك جانباً.
- يقلب البصل المبروش مع زيت الزيون حتى يصبح ذهبياً.
- تضاف إليه البطاطس المبروشة مع التقليب ثم يضاف إليها الملح والكركم والفلفل الأسود المطحون مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات معاً ثم تترك حتى تبرد.
- يوضع الحليب السائل في وعاء ثم يضاف إليه السكر والخميرة وتحرك جيداً.
- يضاف إليها بياض البيضة والزيت والملح مع الإستمرار بالتحريك
- يضاف إليه الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تصبح عجينة متماسكة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
- تقطع إلى كرات صغيرة وتفرد الكرات على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشرح جزء من نصف قرص العجين عدة شرائح دون الوصول إلى الأطراف.
- توضع حشوة البطاطس في الطرف الغير مشرح ثم تلف على شكل إسطوانة وترص في صينية الفرن مدهونة بالزيت.
- يخلط صفار البيض مع سكر الفانيليا وملعقتا الحليب ثم تدهن الفطائر بمزيج البيض وتوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة.
طريقة تقديم الفطائر التركية الهشة بالبطاطا
- توضع الفطائر التركية بالبطاطس في أطباق للتقديم.
- وتقدم ساخنة كطبق جانبي.
ملاحظة : تدهن الفطائر بمزيج من صفار البيض والحليب قبل وضعها بالفرن حتى تكسب الفطائر الإحمرار السريع من جميع الأطراف.