المكونات
⅓ كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي 4 ليمونات)
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة (حوالي ⅓ كوب)
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم والمقشر
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1.5 رطل من لحم الخاصرة
زيت نباتي
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
حضّر التتبيلة؛ أضف شريحة اللحم وضعها في الثلاجة: في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق، امزج عصير الليمون وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر.
أضف شريحة اللحم، وأغلق الكيس بإحكام (ضعه في طبق لمنع أي تسريب)، ثم ضعها في الثلاجة مع التقليب من حين لآخر، لمدة ساعة على الأقل وحتى 6 ساعات.
سخّن الشواية؛ أخرج شريحة اللحم من التتبيلة:
سخّن الشواية على درجة حرارة عالية؛ ادهن شبكة الشواية بقليل من الزيت. أخرج شريحة اللحم من التتبيلة، واترك الزيت الزائد يتساقط، ثم اكشط أي قطع من البصل الأخضر والزنجبيل وجفف شريحة اللحم برفق (تخلص من التتبيلة)؛ تبّلها بالملح والفلفل الأسود.
اشوِ شريحة اللحم مع تقليبها مرة واحدة:
ضعها على الشواية، ثم غطِّها. اطبخها مع تقليبها مرة واحدة حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة، لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة.
للحصول على علامات شواء مثالية للمطاعم، أدر شريحة اللحم بزاوية 90 درجة في منتصف وقت طهي الجانب الأول، ثم كرّر العملية عند شواء الجانب الثاني.
اتركها ترتاح ثم قم بتقطيعها: اترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها بشكل رقيق عكس اتجاه ألياف اللحم.
تخزين وإعادة تسخين شريحة لحم الخاصرة
إذا تبقى لديك شريحة لحم خاصرة، يمكنك حفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. استمتع بتناول شرائح اللحم الرقيقة باردة أو بدرجة حرارة الغرفة على السندويشات (ستكون لذيذة مع مزيج من الجرجير وصلصة الكبر اللاذعة)، أو أعد تسخين اللحم المتبقي للاستمتاع به في أطباق الأرز، أو وضعه في التورتيلا، أو فوق السلطات.