عادةً ما يتكون طبق باذنجان بارميزان من باذنجان مقلي ومغطى بالبقسماط مع طبقات من صلصة المارينارا والجبن. أنا أعشق الباذنجان، وأعتقد أن قلي الباذنجان يُفسد نكهته اللذيذة تمامًا. لذلك، اخترت خبز شرائح الباذنجان، مما يُقلل وقت التحضير ويُحسّن صحتك! هذه الوصفة تتكون من خطوات قليلة، ولكن باستثناء تمليح الباذنجان وتغليفه بالبقسماط، فهي سهلة التحضير. إنها البديل الأمثل لدجاج بارميزان عندما ترغب في وجبة خالية من اللحوم!
المكونات
٢ رطل باذنجان متوسط الحجم
١ ملعقة كبيرة ملح
١/٣ كوب دقيق متعدد الاستخدامات (٤٠ غرام، )
٣ بيضات كبيرة
كوبان من فتات الخبز (٢١٦ غرام)
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور (٥٠ غرام)
٣ أكواب من صلصة المارينارا المنزلية (نصف الكمية، ٢٤ أونصة)
كوبان من جبن الموزاريلا المبشور (١١٢ غرام)
رذاذ غير لاصق (حسب الحاجة)
التعليمات
اغسل الباذنجان وقطّعه إلى شرائح دائرية بسمك نصف بوصة. ضع الشرائح في مصفاة، وأضف الملح، وقلّبها لتتغطى، واتركها لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك، رجّ المصفاة جيدًا لتصريف الماء الزائد (سيبدو لونها بنيًا).
اضغط شرائح الباذنجان بين بضع مناشف ورقية (أو قطعة قماش نظيفة خالية من الوبر) لامتصاص الماء الزائد. لا داعي لغسل الملح، لأن معظمه يذوب ويتسرب مع سائل الباذنجان.
ضع الشرائح في كيس بلاستيكي مع الدقيق متعدد الاستخدامات. قلّب الكيس حتى تُغطى الشرائح بالدقيق.
ثم، اخفق البيض برفق في وعاء. في وعاء آخر، امزج فتات الخبز مع جبن البارميزان ومسحوق الثوم ورقائق البقدونس. اغمس كل شريحة في البيض، ثم في خليط فتات الخبز (مع تغطية كل جانب). ضعها جانبًا.
ضع رفوف الفرن بحيث تكون المسافة بينها لا تقل عن 15 سم للسماح بدخول الهواء. سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. ضع صينيتي خبز في الفرن (واحدة على كل رف) أثناء تسخينه حتى تسخن هي الأخرى.
بعد التسخين المسبق، أخرج صواني الخبز بحرص وغطِّها بطبقة من ورق البرشمان وطبقة من رذاذ غير لاصق. رتِّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة، ثم رشها بطبقة أخرى من رذاذ غير لاصق. أعد الصواني إلى الفرن واخبزها لمدة 30 دقيقة. بدِّل موضع صواني الخبز في منتصف المدة (الرف العلوي غالبًا ما يكون أكثر سخونة ويحمر أسرع من السفلي).
بعد الخبز، خفِّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. رش طبق خزفي مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ غير لاصق. ضع كوبًا واحدًا من صلصة المارينارا في قاع الطبق. رتِّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة فوق صلصة المارينارا.
غطِّ الطبق بكوبٍ ثانٍ من صلصة المارينارا وكوبٍ من جبنة الموزاريلا. رتِّب شرائح الباذنجان المتبقية فوقها، ثم غطّها بكوبٍ ثالثٍ من صلصة المارينارا وكوبٍ ثانٍ من جبنة الموزاريلا. يجب أن تكون الطبقات: صلصة، باذنجان، صلصة، جبن، باذنجان، صلصة، جبن.
اخبز الطبق لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يذوب الجبن في الأعلى ويبدأ بالغليان. زيّن الطبق بالبقدونس الطازج المفروم حسب الرغبة.
ملاحظات
*تحتاجين إلى كيلوغرامين من الباذنجان لهذه الوصفة. يمكنكِ شراء باذنجانة متوسطة الحجم من المتجر، أو حبتين صغيرتين لتكملة الكمية وزنها مناسب. ابحث عن الباذنجان ذي الملمس المتماسك والقشرة اللامعة. أما بالنسبة لتقشير الباذنجان، فأنا شخصيًا أترك القشرة عليه. القشرة صالحة للأكل تمامًا وتساعد على تماسك الباذنجان أثناء الخبز. ولكن إذا كنت تفضل ملمسًا أكثر نعومة، فلا تتردد في تقشير الباذنجان قبل تقطيعه وتغطيته بالبقسماط.
يمكنكِ استخدام صلصة المارينارا الجاهزة المفضلة لديكِ أو تحضيرها بنفسكِ. أنصحكِ بشدة بتحضير دفعة من صلصة المارينارا المنزلية لأنها سهلة التحضير، واقتصادية، ولذيذة
صلصة المارينارا هي صلصة طماطم إيطالية، تتكون بشكل أساسي من الطماطم، الثوم، الأعشاب، والبصل. غالبًا ما تستخدم في المطبخ الإيطالي الأمريكي، وتعتبر من الصلصات الأساسية في العديد من الأطباق مثل المعكرونة والبيتزا، ويمكن استخدامها كصلصة غمس.