المكونات
كوب واحد من اللبن الرائب (٨ أونصات، )
ربع كوب من عصير المخلل (من رقائق المخلل، ٢ أونصة،)
ربع كوب من الصلصة الحارة (أي نوع، ٢ أونصة، )
٤ أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (١.٥ رطل، ٦٨٠ غرام، )
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات (١٢٠ غرام)
ربع كوب من نشا الذرة (٣٠ غرام)
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
كوبان من الزيت النباتي (١٦ أونصة
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من السكر البني
نصف ملعقة كبيرة من البابريكا
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
ملعقة كبيرة من الملح (مقسمة،
4 قطع من خبز تكساس (شرائح سميكة، )
8 رقائق مخلل (شرائح مخلل،
التعليمات
اجمع جميع المكونات. اخلط اللبن الرائب، وعصير المخلل، والصلصة الحارة (استخدمتُ صلصة فرانك الحارة، ولكن يُمكنك استخدام أي نوع آخر) في كيس بلاستيكي أو وعاء كبير. أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها لتتغطى. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد أن ينقع الدجاج لمدة ساعة، صفّ محلول اللبن الرائب في وعاء نظيف. في وعاء منفصل، اخفق الدقيق، ونشا الذرة، والبيكنج باودر، ونصف ملعقة كبيرة من الملح.
اغمس كل فخذ دجاج في خليط الدقيق، ثم اغمسه مرة أخرى في اللبن الرائب، ثم غطِّه مرة أخرى بالدقيق، واضغط عليه ليلتصق. ضع الدجاج المغطى بالبقسماط في طبق نظيف، وكرر العملية مع القطع المتبقية حتى يصبح جاهزًا للقلي.
املأ مقلاة ذات قاع سميك بزيت نباتي، حتى ثلثه تقريبًا. سخّن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت على نار متوسطة الحرارة. أستخدم مقياس حرارة فوريًا للتحقق من درجة حرارة الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع فخذي دجاج بحرص في الزيت. لا تحرك الدجاج لمدة 3 دقائق على الأقل، وإلا فقد تزيل الطبقة الخارجية.
اقلِ الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملقط، اقلب الدجاج برفق واستمر في الطهي حتى يشير مقياس الحرارة الفوري إلى 165 درجة فهرنهايت، لمدة 4-5 دقائق.
بعد قلي الدجاج، انقله إلى رف سلكي. استمر في قلي آخر فخذين من الدجاج، ثم أخرجهما من المقلاة بعد نضجهما.
في وعاء آخر، اخلط الفلفل الحار، والسكر البني، والبابريكا، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، والفلفل، والملح المتبقي.
بعد نضج الدجاج، أطفئ النار. اخفق نصف كوب من الزيت الساخن المتبقي بعناية مع مزيج التوابل، ثم ادهن الدجاج به من الجانبين. قدّمه فوق الخبز الأبيض وزيّنه برقائق المخلل.
ملاحظات
*إذا لم يكن اللبن الرائب متوفرًا لديكِ عادةً، يمكنكِ تحضيره بنفسكِ بخلط كوب واحد من الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض. اتركيه لمدة 5-10 دقائق قبل الاستخدام.
**قد يستغرق طهي أفخاذ الدجاج في الزيت وقتًا أطول أو أقل، وذلك حسب سمكها. والأهم من ذلك، أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت