خيارنا الأمثل لهذه الوصفة هو لحم البقر المفروم. يتميز بنكهة غنية ودهون كافية للحفاظ على رطوبته أثناء طهيه في الصلصة ثم خبزه في الفرن، وهو خيار اقتصادي وسهل الحصول عليه، وينجح دائمًا. إذا لم تجد لحم بقري مفروم، فاستخدم لحم بقري مفروم قليل الدهن بنسبة 80%.
الأدوات اللازمة لكسرولة اللحم والأرز
لن تحتاج إلا إلى بعض أدوات المطبخ الأساسية لهذه الوصفة، بما في ذلك:
الخلاط: تُضفي الطماطم الكاملة المعلبة نكهةً مميزةً ونقيّةً على صلصة اللحم السريعة هذه. لضمان نضجها خلال فترة الطهي القصيرة التي لا تتجاوز 20 دقيقة، ستحتاج إلى هرسها في الخلاط أو محضر الطعام قبل إضافتها إلى القدر (تأكد فقط من إغلاق الغطاء بإحكام لأن الطماطم الغنية بالعصارة معرضة للتناثر).
الفرن الهولندي: استخدم قدرًا ثقيل القاعدة، مثل الفرن الهولندي، لطهي الصلصة. يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب 450 غرامًا ونصف من اللحم وعلبة طماطم كبيرة.
مصفاة دقيقة: نقع الأرز أثناء طهي الصلصة على نار هادئة يضمن نضجه بالتساوي لاحقًا. استخدم مصفاة دقيقة لتصفية الأرز المنقوع قبل إضافته إلى الصلصة.
مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة: يُفضل خبز هذا الكسرولة في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، ولكن يمكنك استخدام أي مقلاة مقاومة للحرارة متوفرة لديك، بشرط أن يكون قطرها حوالي 30 سم. يُنصح باستخدام غطاء لتغطية الكسرولة خلال النصف الأول من وقت الخبز، ولكن يمكنك بسهولة استخدام ورق الألمنيوم بدلًا من ذلك.
كيفية تحضير هذا الكسرولة مسبقًا
لتسهيل عملية التحضير، يمكنك تحضير صلصة اللحم قبل 3 أيام من تجميع الكسرولة. قومي بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، واتركيه على المنضدة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات الأخرى.
المكونات
للصلصة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف باوند من لحم البقر المفروم (خالي من الدهون بنسبة ٨٠٪)
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة مكعبات صغيرة
جزرة كبيرة واحدة، مقشرة
فص ثوم مفروم خشنًا
ملح وفلفل
علبة (٢٨ أونصة) من الطماطم الكاملة المقشرة، مهروسة في الخلاط
للطبق
نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة
نصف كوب من فتات الخبز الطازج أو المجفف
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور (أونصة واحدة)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، مقسمتان
نصف بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقطعة شرائح رفيعة بالطول
حبتان من الكوسا أو القرع الصيفي، مقطعتان شرائح رفيعة جدًا
ملح وفلفل
طريقة التحضير
سخّن الفرن؛ حمّر اللحم: سخّن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت. في قدر هولندي أو قدر ثقيل، سخّن الزيت على نار عالية. أضف اللحم واطبخه، مع تقليبه بملعقة خشبية، حتى يبدأ بالتحمير، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف باقي مكونات الصلصة واتركها على نار هادئة: أضف البصل والجزر والثوم واطبخ حتى يصبح اللحم بنيًا والبصل طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تبل بالملح والفلفل، ثم أضف معجون الطماطم، واتركه على نار هادئة حتى يغلي بسرعة. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل قليلًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تبل بالملح والفلفل.
انقع الأرز، حضّر طبقة من فتات الخبز:
في هذه الأثناء، ضع الأرز في وعاء متوسط الحجم، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته بسمك 2.5 سم؛ اتركه منقوعًا بينما تغلي الصلصة. في وعاء منفصل، اخلط فتات الخبز مع جبن البارميزان وملعقة كبيرة من الزيت، ثم ضعه جانبًا.
انقل الصلصة إلى المقلاة؛ أضف الأرز، ثم الكوسا والبصل. انقل الصلصة إلى مقلاة كبيرة من حديد الزهر أو مقلاة مقاومة للحرارة. صفّ الأرز، ثم قلّبه في الصلصة. ضع البصل فوقها، ثم رتّب الكوسا بعناية في طبقة واحدة متداخلة قليلاً؛ تبّل بالملح والفلفل.
رشّ الخضار بملعقة الزيت المتبقية، ثمّ غطِّها بخليط فتات الخبز. أعد المقلاة إلى النار واتركها حتى تغلي على نار هادئة.
غطِّ الصينية واخبزها؛ أزل ورق القصدير واستمر في الخبز:
غطِّ الصينية بورق القصدير واخبزها لمدة ١٠ دقائق. أزل ورق القصدير واخبزها حتى ينضج الأرز ويصبح فتات الخبز ذهبي اللون، لمدة ١٠ دقائق إضافية تقريبًا. اتركها تبرد لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.
كيفية تخزين وإعادة تسخين بقايا الكسرولة
إذا تبقى لديكِ كسرولة، ضعيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها مغطاة في فرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تبدأ بالغليان، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اكشفي الغطاء واخبزيها لبضع دقائق إضافية لإعادة قرمشة فتات الخبز.
ماذا تقدمين مع كسرولة اللحم والأرز؟
تحتوي هذه الكسرولة على خضراوات وبروتين ونشا، وهي وجبة متكاملة، ولكن يمكنكِ بالتأكيد إضافة سلطة و/أو طبق جانبي من الخضراوات إذا رغبتِ في ذلك.