ما هو بيض المربى؟
يقع بيض المربى في مكان ما بين البيض المسلوق نصف سلق والبيض المسلوق تمامًا، ويتميز بقوامه – فالصفار لم يعد سائلًا، ولكنه لم يصبح بعد متماسكًا وطباشيريًا كالبيض المسلوق جيدًا. بل يصل إلى مرحلة ذهبية اللون، شبه منصهرة، قابلة للدهن وتذوب في الفم. البياض طري ولكنه متماسك تمامًا، والصفار طري وسميك ولزج قليلًا – مثل المربى. بيض المربى مثالي لإضافة لمسة من الفخامة إلى الأطباق اليومية.
كيفية تحضير بيضة مربى مثالية
لحسن الحظ، تحضير بيضة مربى مثالية سهل، والأدوات اللازمة بسيطة:
قدر صغير أو متوسط
ملعقة مثقوبة
وعاء من الماء المثلج (حمام ثلجي)
العامل الأهم لتحضير بيضة مربى مثالية هو التوقيت. تقدم باربرا ريتش، كبيرة الطهاة ومدربة فنون الطهي في معهد تعليم الطهي في مدينة نيويورك، هذه النصائح لتحقيق أفضل النتائج:
ضع البيض بحرص في قدر من الماء المغلي. اضبط المؤقت على 7 دقائق.
أخرج البيض من القدر وضعه فورًا في حمام ثلج.
بعد بضع دقائق، أخرج البيضة واكسر قشرتها برفق على سطح مستوٍ.
أعد البيضة إلى حمام الثلج لمدة خمس دقائق إضافية. ثم قشّرها واستخدمها.
تتبيل بيض المربى
يُعد بيض المربى مثاليًا بمفرده كوجبة فطور أو وجبة خفيفة غنية بالبروتين. ولإضفاء لمسة مميزة عليه، يكفي أحيانًا لمسات بسيطة – ملح البحر، أو الفلفل الأسود المطحون، أو رشة من زيت الزيتون. ولكن لا تتردد في تجربة توابل وبهارات أخرى. رشة من الفوريكاكي، أو رشة من الفلفل الحار المقرمش، أو حتى القليل من الزعتر، كفيلة بتحويل بيض المربى إلى طبق فريد من نوعه.
10 طرق لاستخدام بيضة مربى
يُمكن لبيض المربى أن يُضفي نكهةً مميزةً على أي طبق تقريبًا. فهو مُناسبٌ للشوربات (مثل الرامن) والسلطات (مثل سلطة ليونيز) عندما ترغب في إضافة صفار البيض لنكهةٍ غنية، كما تقول ريتش. من ناحيةٍ أخرى، تُضيف أن البيض المسلوق مفيدٌ عندما ترغب في الحصول على نكهة وملمس بيضة مطبوخة. بالإضافة إلى إضافته إلى وعاء من الرامن، جرّب بيض المربى في هذه الاستخدامات اللذيذة الأخرى:
خبز الأفوكادو المحمص: ضع نصفي بيضتين مملوءتين بالمربى على خبز الأفوكادو المهروس مع رقائق الفلفل الحار، وبذور السمسم، وعصرة ليمون، وغيرها الكثير.
خبز الريكوتا والبيض المحمص: ادهن الريكوتا على الخبز المحمص، وأضف شرائح البيض المملوء بالمربى، ورشّ العسل، ثم رشّ الفلفل الأسود.
سلطة نيسواز: استبدل البيض المسلوق التقليدي بالبيض المربى في هذه السلطة الفرنسية الشهيرة، فهو يُضفي تباينًا كريميًا على الخضراوات المقرمشة والتونة والزيتون.
وعاء الحبوب: أضف بيضة مربى إلى وعاء من أي حبوب غنية، مثل الفارو، لوجبة غداء أو عشاء صحية ومشبعة.
شوربة الطماطم: زيّن طبق شوربة الطماطم المحضر منزليًا ببيضة مربى مقطعة إلى شرائح ورشة من البيستو!
طبق زبادي متبل: ضع بعض اللبنة أو الزبادي في وعاء عميق، ثم أضف الزعتر وزيت الزيتون وبيضة مربى.
طبق مخلل: يُكمل طبق المخللات والجبن والمكسرات والزيتون طبق الوجبات الخفيفة.
دقيق الشوفان المالح: لتحضير وجبة فطور كلاسيكية حلوة، زيّن دقيق الشوفان بالبيض المربى والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم. يمكنك أيضًا تجربة شوفان البارميزان، واستبدال البيض المقلي ببيضة مربى.